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verschiedenen ander» Fleisch-Speisen. 87 
scherln, wasche sie ein wenig im Wein aus, gib die 
Müscherln in den Kapaun, und zwar in unterm Leib 
wo die Gedärme heraus genommen wurden, und 
speile es zu, stecke ihn an den Spieß, und brate ihn, 
gib den Wein, wo die Müscherln sind ausgewaschen 
worden in ein Reindl mit Butter, begieße den Ka 
paun öfters damit, diese Soße welche vom Kapaun 
abrinnt, besorge gut, gib Limonieschallerl darein, 
und so brate den Kapaun fort; wenn er gebra 
ten ist, mache das Loch auf, daß die Müscherln her 
aus fallen, nimm den Wein sammt den Müscherln, 
Limonieschälleeln, ein wenig Butter mit Mehl ver- 
würkt, und thue es in Wein, und laß es aufkochen, 
gib den Kapaun auf die Schüssel, die Soß darü 
ber, so ist es fertig. 
Kapaun mit Austern. 
Nimm einen Kapaun, wenn er geputzt ist, be 
reite ihn wie den vorigen, nimm Austern, stich sie mit 
dem Messer auf, und laß das Sulzige mit sammt 
den Austern in ein Reindl, gib Butter und Limo- 
niesaft darein, salze ihn, gib ihn an den Spieß 
und laß ihn braten, begieße ihn öfters mit der 
Austernsoß, wann der Kapaun gebraten ist, so gib 
die Goß darüber, so ist er fertig. 
Gebratenes Hendl. 
Nimm ein Hendl und bereite es wie bewußt, 
putze es, salze es ein, gib etwas geputztes Petersill 
kraut inwendig ein, treffire es, stecke es an den 
Spieß und laß es braten. 
Gebackenes Hendl. 
Nimm ein geputztes Hendl, wasche und rei 
nige es sauber, dann stecke es in eine siedende Rind-