Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

86 Von Braten, Eingemachten , und 
ße eine zerlassene Butter darauf, der Kopf muß all 
zeit bis auf den Schnabel mit Papier eingewickelt 
werden, und gib ihn zur Tafel. 
Gefüllter Kapaun. 
Nimm einen guten Kapaun oder einen Indian, 
wenn er gebeitzt und ausgenommen ist, so salze 
ihn ein, nimm ein kalbernes Vratt, hacke es klein, 
nimm in der Milch geweichte Semmesn, drücke sie 
aus, und hacke sie darunter , nimm ausgelöste 
Sardellen, Austern, auch ein wenig spanisches Kut 
telkraut und Qchsenmark, rühre alles unter einan 
der ab, nimm drey Eyer und würze sie gut, fülle 
den Kapaun unö binde ihn zu, laß ihn langsam bra 
ten, mache eine gute braune Saftsuppe, und gie 
ße sie, wenn er gebraten ist darüber; gib ihn zur 
Tafel. 
Kapaun in Linsen. 
Nimm einen guten Kapaun, oder Fasan , rich 
te ihn, sauber geputzt, mit würfelicht geschnittenem 
Speck in ein Kastrol, mache unten und oben eine 
yicht zu starke Gluth an, bräune ihn schön langsam, 
gieß eine gute Hühnersuppe daran, und laß ihn 
gut sieden, nimm die vorher gesottenen Linsen und 
bestaube sie mit Mehl und kleingeschnittene Limonie- 
schälerl, und laß es auch mitsieden, daß es die 
rechte Dicke bekömmt, lege den gebratenen Ka 
paun, gut gewürzt in bie, Linsen, laß ihn dünsten , 
lege ihn auf die Schüssel, so ist er fertig. 
Kapaun mit Müscherln. 
Nimm den Kapaun, wenn er sauber geputzt 
ist, salze ihn ein, treffire ihn wie bewußt, nimm MW-