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verschiedenen andern Fleisch-Speisen. 85 
Kälberner Nieren-Braten in der Milch. 
Nimm einen Nierenbraten, wasche ihn im Was 
ser und in der Milch sauber auS, daß er weiß und 
mürbe wird, laß ihn eine Stunde in der Milch 
stehen; dann nimm ihn heraus, salze ihnein, ste 
cke ihn am Spieß und laß ihn braten; dann laß in 
ein Pfändet etwas Butter zergehen, schütte eine gute 
Milch darein, und begieße den Braten damit, setze 
was darunter, damit du den Niercnbxaten öfters be 
gießen kannst.; wenn du anrichtest, so gib die Soße, 
wie eine Vratensoße darüber. Wenn der Nierenbra 
ten im Braten braun würde, weil die Milch gerne 
brennt, so gib Papier darum, umbinde es mit Spagat, 
und begieße den Braten mit dem Bewußten; wann 
derselbe genug gebraten ist, so löse das Papier her 
unter, und begieße ihn; dann ist er fertig. 
Einen Indian. 
Nimm den Indian stich ihm in die Ohren 
und in dem Kopf, oder haue ihm den Kopf ab , wie 
du willst, putze ihn mit siedendem Wasser , wie ein 
anderes Geflügel, löse den Kropf aus und reinige 
ihn, und untergreife ihn auf der Brust, wie die 
Tauben , salze ihn ein, mache eine Fülle von Sem 
melbröseln, Eyern, Milch, wie zu einem andern Bra 
ten, und salze sie ein wenig ein, wasche Weinbeerln und 
Zibeben, löse die Kernen aus, und schneide jede zu 
2 oder 3 Stückeln; nimm abgezogene Mandeln, 
und schneide sie stiftlicht, auch klein geschnittene Si 
monie ; dieß alles rühre unter die Fülle, und fülle 
die Brust des Indians damit, stecke ihn an den 
Spieß, brate und begieße ihn öfters mit But 
ter ; wenn der Indian gebraten ist, so lege ihn auf 
die Schüsselund ziere ihn mit Petersillkräutel, gie-