Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

LZ 
verschiedenen andern Fleisch-Speisen. 
Milch; alsdann nimm frisches Kalbfleisch und die 
auS der Milch ausgedrückte Semmel, dann auch daS 
von der Zunge ausgeschnittene Fleisch und Limonie- 
schällerl, schneide dieses gut unter einander, sodann 
fülle die ausgehöhlte Zunge damit auS, und binde 
sie mit Spagat gut zusammen, damit das Fleisch 
nicht heraus fallen kann ; alsdann nimm einKastrol, 
gib Speck oder Fett und etwas blattlicht geschnitte 
ne Zwiebeln darein, lege die gefüllte Zunge darzu und 
laß sie dünsten, kehre sie öfters um, damit sie gut 
durch und durch dünstet; wann du nun siehst daß die 
Zwiebel sich bräunlich dünstet, so gieße öfters einen 
Eßlöffel Rindsuppe daran > und lasse die Zunge 
gut auskochen, wenn du nun anrichtest- so nimm 
die Zunge auf die Schüssel, bestreue sie mit Senu- 
melbröseln und Limoniesaft, gib ein wenig Soße 
daran, so ist es fertig. 
Braun gedünste Ochsenzunge. 
Siede die Zunge im Salzwasser, daß die 
weiße Haut herunter geht, schüeide sodann den 
Schlund weg, und ziehe die Haut davon ab: sobald 
es nur seyn kann, daß die Haut sich abziehen läßt, 
dann schneide die Zunge von einander, wie man sie 
bey der pohlnischen Soße voneinander schneidet, her 
nach lege sie in das KNstrol, gieße halb Essig u nd halb 
Wasser daran, aber Nicht zu viel, dann gib Beitz- 
kräutel, Zwiebeln, Lorbeerblättern und Limonieschä- 
lerl daran, und salze es, und laße es weich dünsten, 
sodann mache eine braune Soß; wann du es an 
richtest, so lege die Zunge ans die Schüssel, seihe 
die braune Soße daraus, und bestreue sie Mit klein 
geschnittenen Limonieschällern, so ist es fertig.