Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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gesotten sind, so seihe sic durch einen Durchschlag, damit 
das Wasser von den Erbsen wegkommt, dann zcrtreibe 
die Erbsen mit einem Kochlöffel durch den Durchschlag, 
und gieße ein wenig Rindsuppe daran, damit der Erb- 
senritscha dick bleibt; alsdann nimm ein Kastrol oder 
Rein, gib Butter, ein wenig Mehl, klein geschnittene 
Zwiebeln und Limonie darein, und lasse cs ein wenig 
dünsten, nun gib den Erbsenritscha darein, gieße ein 
wenig Fleischsuppe daran, und laß sie verdünsten; wenn 
du anrichtest, so nimm das Fleisch und schneide es in 
ordentliche Stückeln, dann richte den Erbsenritscha auf 
eine Schüssel an, und lege das Fleisch zierlich auf den 
Ritscha herum, und gibs zur Tafel. 
Gedünste Erdrüben. 
Putze die Erdrüben und schneide sie länglicht wie 
die Scheerrüben, nimm ein Kastrol, gib Fette oder 
Butter darein, und leg sic hinein, und lasse sie licht- 
braun und weich genug dünsten, staube ein wenig Mehl 
daran, und laß es mitdüasten, gieße so viel Rindsuppe 
daran, damit es die rechte Dicke erhält, salze es ge- 
schmack, wenn du willst, so kannst du es auch zuckern, 
und sie sind fertig. 
Grüne Fisolen. 
Nimm Fisolen, reinige sie, und sehe sie in Salz- 
wasser zu, und lasse sie weich kochen, dann nimm ein 
Kastrol oder Rein, gib Butter und klein geschnittene 
Zwiebeln darein, und laß sie ein wenig anlaufen; dann 
gib ein wenig Suppe und Essig daran, sodann seihe 
das Wasser von den Fisolen weg, und gibs in das 
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