Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Obstpaste ist getrocknete Marmelade. Man streicht stärker eingedickte 
Marmelade zirka 1 cm dick auf Pergamentpapier und trocknet sie auf den 
Horden. Nach dem Trocknen schneidet man sie in kleine Stücke. 
Obstkraut und Gelee bereitet man folgendermaßen: Die nicht zu 
reifen Früchte werden gewaschen, zerkleinert und weichgekocht oder gedämpft. 
Hieraus der Saft durch ein Leinentuch abfiltriert 
und in einer flachen Pfanne bei lebhaftem Feuer 
so rasch als möglich eingedickt, bis ein Tropfen 
auf einem kalten Teller erstarrt. Bei Gelee gibt 
man zu 1 kg Saft vor dem Einkochen */* kg 
Zucker. 
Die Gemiisebereitung. 
Das Dörren von Gemüse. 
Das Gemüse muß vor dem Trocknen so 
vorbereitet werden, wie zum Kochen. Es wird 
geputzt, zerkleinert, durch 8—10 Minuten ge 
dämpft, bis es glasig geworden und auf die 
Horden lose, nicht zu dicht ausgeschüttet. Trocken 
dauer 4— 8 Stunden. 
Weißkraut, Wirsing und Rotkraut werden geputzt, nicht zu fein 
geschnitten oder gehobelt und gedämpft oder kurze Zeit gebrüht und aus 
die Horden aufgelegt. 
Kohlrabi, Karotten und Knollensellerie werden in 3—4 mm dicke 
Scheiben geschnitten, 6—7 Minuten gedämpft und Scheibe neben Scheibe 
auf die Horden gelegt. Bei Kohlrabi kann man auch die Blätter mit 
dämpfen und trocknen. 
Bohnen, welche noch zart sein sollen, werden entfädelt, lang geschnitzt, 
abgebrüht und lose aufgeschüttet, getrocknet. Kleinschottige Bohnensorten 
können ungeschnitten getrocknet werden. 
Blumenkohl wird in die Blumen zerlegt, die Stengelteile durch 
schnitten, mit diesen zirka 5 Minuten gedämpft und langsam getrocknet. 
Spinat wird zuerst gewaschen, abtrocknen lassen und ohne Dämpfen 
langsam bei fleißigem Umstellen der Horden gedörrt. 
Wurzelgemüse (St. Julienne), auch Wurzelsuppe genannt. Man 
nimmt Karotten, Sellerie, Porre, Wirsing und Blumenkohl zu gleichen 
Teilen, putzt und trocknet jeden Teil für sich und mengt sie nach dem 
Trocknen zusammen. 
Aufbewahrung der getrockneten Früchte und Gemüse: Dieselben 
werden nach dem Trocknen einige Tage an einem luftigen Ort ausgebreitet, 
abkühlen und abtrocknen lassen. Hierauf gibt man sie in Säckchen aus 
lockerem Gewebe und hängt diese an einem luftigen Ort (Dachboden) auf. 
Sollte sich später Schimmelbildung zeigen, so wird auf der Darre noch 
mals nachgetrocknet. 
Zubereitung des Trockengemüses in der Küche: Pro Person 
rechnet man 20—25# Trockengemüse. Dieses wird zuerst in Brunnen 
wasser gewaschen, dann in lauwarmem Wasser eingeweicht (3—6 Stunden).