Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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395. Spargelpudding. 
Man schäle 60 Stück Spargel, wasche sie schnell, schneide 
sie in 2 Centimeter lange Stückchen, die harten ausgeschlossen, 
dann schlage man eine Sauce aus 6 Eiern, x / 8 Liter Milch, 
zerlassener Butter, 4 Löffel Mehl und Salz und rühre den 
rohen Spargel darunter, das Ganze immer weiter schlagend, 
bis es ganz durchgemischt ist; dann fülle man eine Puddings 
form damit und stelle sie bis zu 3 / 4 ihrer Höhe in siedendes 
Wasser und lasse den Pudding 2 Stunden kochen. Wenn er 
fertig, stürze man ihn auf eine Schüssel und umgebe ihn noch 
mit frischen Butterstückchen. 
296. Spargel Nr. 1. 
60 Stück dünnen Spargel schäle man und breche ihn in 
Stückchen von 2 Centimeter Länge, wasche ihn und koche ihn 
x / 4 Stunde lang in weichem Wasser gar und gieße dann kaltes 
Wasser zu. Nun quirle man in einem Kocher eine Sauce aus 
3 Eidottern, 1 Löffel Mehl, dem Spargelwasser und Salz so 
lange, bis die Sauce dick wird, während der Kocher in kochen 
dem Wasser steht, rühre noch 100 Gramm Butter, einen Thee 
löffel Zucker und 1 / 2 Theelöffel Citronensäure daran und übergieße 
mit dieser Sauce den Spargel. 
297. Spargel Nr. 2. 
Man richte eine Sauce an aus: 80 Gramm Butter, 1 
großen Zwiebel, Salz, 1 Gebund Petersilie, welches alles man 10 
Minuten dämpft, dann mit 10 Löffel voll Sahne und Wasser, 
in welcher ein Löffel Mehl gequirlt worden war, zusammenrührt 
und mit etwas Zucker kocht. Nachdem dann die Zwiebel und 
Petersilie aus der Sauce entfernt worden, ziehe man sie mit 
2 Eigelb ab und gieße sie über den wie oben vorgerichteten 
Spargel. 
298. Auflauf von Spargel. 
Denselben erhält man, indem man in eine lange und flache 
mit Butter ausgestrichene Form eine Schicht gekochten Spargel 
legt, darauf saure Sahne mit gerösteter Semmel und Butter 
bringt, hierauf wieder eine Schicht Spargel, dann wieder obige 
Sauce so in abwechselnder Reihenfolge anordnet, daß zuletzt