Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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quirle mit 5 Eigelb und 5 ganzen Eiern ab und lasse in 
einem Suppennapf unter stetem Umrühren erkalten. Vor dem 
Anrichten lege man oben auf die Kaltschale recht kalte, süß ge 
machte, gut geschlagene Sahne. 
138. Citronenkaltschale. 
Man lasse 1 Liter Wein und 1 Liter Wasser oder Weiß 
bier mit dem Saft und der abgeriebenen Schale von 2 Citronen 
nebst hinreichendem Zucker aufkochen, quirle 6 Eidotter mit etwas 
Kraftmehl kalt ein und gieße sie zu dem kochenden Wein, den 
man unter stetem Quirlen noch einmal aufwallen läßt. Ist 
alles erkaltet, so belegt man es mit Zuckerbrot oder thut, wenn 
noch warm, Makronen hinein. 
139. Weinkaltschale mit Reis. 
Ein halbes Pfund Reis wird gewaschen, mit kaltem Wasser 
zum Feuer gesetzt und nach dem ersten Aufkochen abgegossen, 
sodann wird er abermals mit kaltem Wasser zugesetzt und mit 
Butter und Salz zum vollständigen Quellen gebracht, jedoch 
nicht zerrührt, so daß die Körner ganz bleiben, und, nachdem 
er mit 125 Gramm gereinigten und abgebrühten kleinen Rosinen 
vermischt worden, in die Terrine gethan. 
Mittlerweile hat man l 1 / 2 Liter weißen Wein mit einem 
halben Liter Wasser, dem Safte und der abgeriebenen Schale 
einer Citrone und einem Pfund Zucker aufgekocht; derselbe wird 
über den Reis gegossen und zum Erkalten in den Keller gestellt. 
140. Pflaumen- oder Zwetschgen-Kaltschale. 
Pflaumen, nachdem sie in warmem Wasser gelegen, werden 
geschält, entsteint und in Wein und Wasser mit einer Citronen- 
schale gesotten. Vor dem Erkalten durch einen feinen Durch 
schlag getrieben, werden sie dann mit Zimmt und Zucker 
bestreut. 
141. Apfelsinen-Kaltschale. 
Die Schale einer Apfelsine werde auf Pfund Zucker 
abgerieben, a / 2 Liter Wasser und x / 2 Flasche Wein darauf ge 
gossen und der Zucker zur Auflösung gebracht. Das in dünne 
Scheiben geschnittene Fleisch zweier geschälter Apfelsinen werde 
mit Zucker bestreut, der Saft von 3 Apfelsinen und 1 Citrone