Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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mit wenig Zucker und Salz abgekochte Milch in eine Terrine 
und setzt beides auf den Tisch, wo dann Jeder von dem Kloße 
und der Milch nach Belieben nehmen kann. 
73. Kürbissuppe. 
Aus einem in kleine Stückchen geschnittenen Kürbis koche 
man mit Milch oder Wasser einen Brei, drücke diesen durch ein 
Sieb oder einen Durchschlag und vermische ihn mit kochender 
Milch, in welche man Zimmt und Citronenschale, ein wenig Zucker 
und Salz gethan hat. Beim Anrichten zieht man die Suppe 
mit einigen Eidottern ab. 
74. Milchsuppe mit Gries, Buchweitzengrühe, Schwaden 
und Hirse. 
Der Gries mit Wasser, oder die Grütze, Schwaden und 
Hirse mit warmem Wasser mehrmals abgerieben und mit kaltem 
Wasser abgespült, werden in die kochende Milch gethan und 1 j 2 
Stunde, der Gries 10 Minuten darin gekocht. Zuletzt setzt 
man etwas Salz, oder auch Zucker, Zimmt und Citronenschale zu. 
75. Schaum-Milchsuppe. 
Man koche eine halbe Stange Vanille in 2 Liter Milch 
aus, füge einige feingeriebene bittere Mandeln, Zucker mit einigen 
Körnern Salz dazu und ziehe die Milch mit 4 bis 5 Eidottern ab 
(Nr. 55); das Eiweiß schlage man zu einem steifen Schnee und 
ziehe denselben mit einer Drahtrute unter die heiße, aber ja 
nicht kochende Suppe, sonst wird sie krieselig. Man setze kleine 
Biskuits zu dieser Suppe. 
76. Chokoladensuppe. 
2 Liter Milch mit 125 Gramm Zucker, 125 Gramm ge 
riebener Chokolade und einigen Körnern Salz aufgekocht geben 
eine Suppe, die mit einigen Eidottern abzuziehen ist. Soll der 
Suppengeschmack verbessert werden, so koche man eine halbe 
Stange Vanille in der Milch aus. Zu dieser Suppe pflegt 
man kleine Biskuits oder Schneeklöße zu geben. 
Die Schneeklöße bereitet man, indem man das Weiße 
von einigen Eiern zu einem recht steifen Schnee schlägt, 2 Eß 
löffel voll gestoßenen Zucker darunter mischt und den Schnee 
auf einer Schüssel breit auseinander streicht. Nun läßt man 
Weilshäuser, Veget. Kochbuch. 2. Aufl. 2