Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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50. Suppe a la Monaco. 
Wird wie die vorhergehende zubereitet, nur daß man kleine 
Brotwürfel statt der Brotschnitte nimmt, die man mit Zucker 
bestreut und über einem mäßigen Feuer rösten läßt, damit sie 
nicht zu braun werden. 
51. Kartoffelsuppe mit Zwiebeln. 
Zwei große Zwiebeln werden in Würfel geschnitten, in 
Butter hellbraun geröstet und in l 3 / 2 Flasche Milch gethan 
und mit dieser % Stunde gekocht. Dann werden 100 Gramm 
Kartoffelmehl in einer Terrine mit süßer Sahne aufgelöst und 
vorsichtig in die Milch unter stetem Umrühren gegossen (damit 
sich kleine Klümpchen bilden) und zuletzt etwas Salz und 1 Eß 
löffel voll Zucker zugesetzt. 
52. Bermicelli mit Milch. 
Man läßt Milch aufsieden; wenn sie Blasen wirft, setzt 
man die Bermicelli (feine Fadennudeln) hinzu, wobei man acht 
geben muß, daß sie keine Klumpen bildet; süßt sie mit Zucker 
und läßt sie 1 / 4t Stunde kochen. 
53. Brotsuppe. 
Man lasse scheibig geschnittene Sellerie- und Petersilien 
wurzeln, Porree, etwas Petersilie, einige Hände voll geriebenen 
Brotes, etwas Butter und Salz zusammen kochen, reibe alles 
durch ein Sieb zu einer seimigen Suppe, die man nochmals mit 
gehackter Petersilie kochen läßt und dann mit einigen Eidottern 
abzieht. 
54. Kartoffelsuppe. 
Geschälte Kartoffeln schneide man in Stücke, koche sie in 
Wasser weich und drücke sie durch ein Sieb oder einen feinen 
Durchschlag. Man gieße nun so viel kochendes Wasser darauf, 
daß die Masse, wenn sie wohl verquirlt, eine seimige Suppe 
wird; füge ferner Salz und Butter, Petersilie, Körbel und 
Majoran, alles fein gewiegt, hinzu, lasse die Suppe kochen, 
ziehe sie mit einigen Eidottern und etwas Sahne ab und richte 
sie über gebratenen Semmelschnitten an.