Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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kochendem Wasser überwallt worden sind, wird das letztere ab- 
und dafür kaltes Wasser zugegossen, wodurch der herbe Geschmack 
verloren geht. 
27. Blanchieren der Zwiebeln. 
Geschälte Zwiebeln, schnell von kochendem Wasser überwallt, 
werden dann rasch in kaltes Wasser geschüttet und zuletzt mit 
einem Tuche abgetrocknet. 
28. Kastanien zu braten. 
Man schneide die Spitzen der Kastanien so weit ab, daß 
das Fleisch sichtbar wird, schütte sie in eine Kasserole, deren 
Boden fingerdick mit Salz bedeckt ist, decke sie mit Salz fest 
zu und lasse sie in einer heißen Bratröhre 3 / 4 Stunden stehen. 
Nachdem das Salz abgenommen, werden sie in einer taschenför 
mig zusammengelegten Serviette angerichtet. 
Man kann die Kastanien auch in einer größeren Röst 
trommel unter beständigem Drehen rösten, was aber für den Ge 
schmack nicht so vorteilhaft ist. 
29. Schwammklöße. 
Drei Eier mit doppelt so viel Milch und 6 Löffeln feinen 
Mehls werden in einem Topfe recht gut durchgequirlt. Diese 
Masse wird mit 100 Gramm in einer Kasserole zergangener But 
ter zusammen beständig über gelindem Feuer gerührt bis sie sich 
vom Boden der Kasserole löst. Nach dem Erkalten der Masse 
schlägt man noch 3 Eier hinzu, salzt sie, rührt gut durcheinan 
der, sticht mit einem vorher in heiße Brühe getauchten blecher 
nen Löffel Klöße ab und bringt sie in die Suppe. Sobald sie 
in die Höhe kommen, sind sie gut und der Topf muß vom 
Feuer zurückgezogen werden. 
30. Semmelklößchen. 
100 Gramm Butter werden zu Sahne gerieben, dann mit 
3 Eiern so lange gerührt, bis alles recht gut durcheinander ge 
mengt ist. Hierauf wird recht fein geriebenes Milchbrod hinzu 
gefügt, bis der Teig sich noch genügend drehen läßt, ohne zu 
steif zu werden. Die daraus gefertigten Klößchen werden in 
der Brühe gekocht, und, sobald sie in die Höhe steigen, vom 
Feuer genommen und noch ein Weilchen in der Brühe gelassen.