Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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481. Pflaumenspeise. 
Man schneide mehrere Milchbrötchen oder Zwieback in Scheiben 
und backe diese in Butter gelb. Nun koche man 500 Gramm ge 
backene Pflaumen recht weich, entferne die Steine und lege die 
Pflaumen mit dem Brote schichtweise in eine mit Butter aus 
gestrichene Form. Die Pflaumenbrühe koche man kurz ein, ver 
quirle sie nach dem Erkalten mit 1 / 2S Liter süßer oder saurer 
Sahne, ein paar feingestoßenen bitteren Mandeln, 3 ganzen 
Eiern, Zucker und Citronenzucker, übergieße die Pflaumen damit 
und backe diese Speise in einem mäßig heißen Ofen 1 Stunde lang. 
483. Nudeln a la creme. 
Von 250 Gramm Mehl, 2 ganzen Eiern und 4 Eigelb mache 
man einen festen Teig, rolle ihn aus, schneide feine Nudeln, 
koche diese x / 4 Stunde lang in frischer, guter Milch und rühre 
sie mit Zucker, Zimmt und brauner Butter oder einer Himbeer- 
sauce an. 
483. Milchgries. 
Man quirle guten Buchweizengries in frischer Milch dick, 
salze ihn und serviere ihn wie die Nudeln unter Nr. 482. Zu 
1 Liter Milch nehme man eine volle Obertasse Gries. 
484. Hirse mit Milch. 
Mit kochendem Wasser gebrüht und, wenn es erkaltet ist, 
davon befreit, quirle man die Hirse, etwas gesalzen, in kochen 
der Milch. 
485. Mohnklöße. 
l 1 ^ Liter 12 Stunden lang in kaltem Wasser gewässerten 
Mohn brühe man in kochendem Wasser und lasse ihn bis zum 
andern Tage stehen, reibe ihn in einem Reibenapfe mit 1% Liter 
Milch recht klar und rühre 500 Gramm gestoßenen Zucker mit etwas 
Zimmt, 100 Gramm gestoßene süße und einige bittere Mandeln 
mit x / 8 Liter Rosenwasser hinzu. Nun mache man Mehlklöße 
und lasse sie in 3 Liter kochender Milch gar kochen, nehme sie 
heraus, thue den Mohn hinzu, lasse ihn unter stetem Umrühren 
aufkochen und gieße alles über die Klöße. 
486. Mohnnudeln. 
Der Mohn werde wie in voriger Nummer zubereitet, nur 
statt der Klöße mache man Nudeln dazu.