Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Zuletzt füge man noch das zu Schnee geschlagene Eiweiß zu, 
bringe die Masse in eine Form und lasse sie bei mittelmäßiger 
Hitze eine Stunde backen. 
471. Mehlspeise von Chokolade. 
Man rühre 12 Eigelb mit 125 Gramm gestoßenen Mandeln 
und eben so viel geriebenem Zucker gut durch, thue dann 125 
Gramm geriebene Chokolade, eine Obertasse geriebenes Brot und 
den Schnee von 12 Eiweiß dazu und backe alles in einer mit 
Butter ausgestrichenen Form. 
472. Mehlspeise von Kartoffeln. 
Man rühre 500 Gramm gekochte und sehr fein geriebene 
Kartoffeln mit 250 Gramm geriebener Semmel, 65 Gramm süßen 
und 100 Gramm bittern Mandeln, 250 Gramm zu Sahne ge 
riebener Butter, 15 Eidottern, etwas abgeriebener Citronenschale, 
Zimmt, 125 Gramm Zucker und 1 Liter süßer Sahne tüchtig 
durch, nächstdem auch den Schnee von 15 Eiweiß, backe die 
Masse in einer mit brauner Butter ausgestrichenen Form und 
bestreue sie mit Zucker und Zimmt. 
473. Mehlspeise von Apfelsinen. 
Man 'rühre 135 Gramm feines Mehl mit 3 / 8 Liter Sahne 
und 3 Eidottern gut durch und 100 Gramm frischer Butter auf 
dem Feuer zu einem steifen Brei ab, lasse denselben erkalten, 
rühre ihn in einem Reibenapf mit 135 Gramm Zucker, der auf 
Zucker abgeriebenen Schale einer Apfelsine, 6 Eidottern und 
dem Safte von 2 Apfelsinen zusammen, mische den festen Schnee 
von 8 Eiweiß darunter, fülle die Masse in einen Teigrand, 
streue feinen Zucker darüber und backe sie eine gute Stunde in 
einem mäßig heißen Ofen. 
Am besten eignet sich hierzu eine Fruchtsauce. 
474. Kartoffelspeise. 
Man reibe 250 Gramm zu Sahne geriebene Butter, 8 Ei 
dotter, Zucker, abgeriebene Citronenschale, etwas Salz gut zu 
sammen nach derselben Richtung. Dann reibe man noch 1 Pfund 
abgekochte, fein geriebene Kartoffeln mit dieser Masse durch, sehe 
den Schnee von Eiweiß dazu, schütte alles in eine mit Butter 
ausgestrichene Form und lasse es bei mäßiger Hitze backen.