Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Waschen, reibe sie auf einem Reibeisen, schlage in einen Topf 
4 Eier mit einer Tasse voll Milch, 4 Löffel voll Mehl und die 
geriebenen Möhren gut durcheinander; man kann auch noch ab 
geriebene Citronenschale, Salz und Zucker dazu nehmen. Diesen 
Teig backe man wie Eierkuchen in einer Pfanne auf beiden 
Seiten gelbbraun. 
467. Mehlspeise von Erdbeeren. 
12 Eidotter, 125 Gramm Zucker, 7 Gramm Mehl und 
etwas Salz quirle man in 3 / 4 Liter Milch oder Sahne, die 
aber nicht über einen Tag alt sein darf, recht stark, rühre dann 
das zu Schnee geschlagene Eiweiß nebst einer guten Portion 
rein gewaschener und trocken abgelaufener Erdbeeren dazu, streiche 
eine Form mit Butter aus, thue alles hinein, schiebe die Form 
in denOfen, backe den Teig und bestreue ihn mit Zucker. 
468. Mehlspeise von Himbeeren. 
Man koche 1 Liter Milch mit 125 Gramm Zucker und ab 
geriebener Citronenschale. Dann schlage man 12 Eidotter mit 
50 Gramm Kartoffelmehl und etwas Salz recht klar, und gieße 
diese Masse unter stetem Rühren in die kochende Milch. Dann 
lasse man alles erkalten, rühre den Eiweißschnee damit durch, 
setze eine Partie gut gereinigter und abgetropfter Himbeeren zu 
und lasse alles bei mäßiger Hitze eine Stunde lang backen. 
469. Mehlspeise von Citronen. 
Man schmelze 250 Gramm Butter, kläre sie ab, rühre sie 
erkaltet zu Sahne, setze 16 Eidotter dazu, von 4 Citronen die 
abgeriebene Schale, 125 Gramm gestoßenen Zucker, ein wenig 
Salz, rühre noch das zu Schnee geschlagene Eiweiß dazu, ebenso 
den Saft von 4 ausgepreßten Citronen, bringe die Masse gleich 
in die Form und diese in den Ofen. 
470. Mehlspeise von Semmeln. 
Man koche in 3 / 4 Liter Milch 8 bis 10 geriebene Semmeln 
mit etwas Salz zu einem streifen Brei; lasse denselben erkalten, 
reibe 165 Gramm Butter zu Sahne, thue 8 Eidotter, abgeriebene 
Citronenschale, Zucker, ein wenig Salz, große und kleine Rosinen, 
soviel wie die Hand fassen kann, löffelweise die ausgequollene 
Semmel dazu und rühre dabei immer nach derselben Richtung.