Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Löffel weißgeriebener Semmel und den Sago darunter, vermische 
die Masse mit dem steifen Eiweißschnee, koche sie in einer Form 
1^/2 bis 2 Stunden und setze eine Rotweinsauce zu. 
454. Chokoladenpudding. 
200 Gramm Butter werden zu Sahne gerührt, 12 Dotter, 
135 Gramm Zucker, 100 Gramm geriebene Chokolade, 165 Gramm 
geriebenes recht schwarzes Brot, 9 Gramm Zimmt, 1 Stück 
Vanille und 8 bis 12 Nelken (fein gestoßen und gesiebt) nach 
und nach darunter gerührt, mit dem sehr steifgeschlagenen Schnee 
der 12 Eiweiße vermischt und 1% Stunde in einer Form gekocht. 
Man nehme dazu eine Weinsauce. 
455. Kabinetspudding. 
125 Gramm Kartoffelmehl rühre man mit x / 4 Liter Milch 
und 8 Gramm Butter zu einem steifen Brei. Dann rühre man 
16 Gramm Butter zu Sahne, füge nach und nach 12 Eidotter, 
200 Gramm Zucker, den abgekühlten Brei, 100 Gramm zer 
bröckelte bittere Makronen, abgeriebene Citronenschale, 16 Gramm 
gereinigte Sultanrosinen, 8 Gramm Korinthen, 8 Gramm würflig 
geschnittenes Citronat und zuletzt den steifgeschlagenen Schnee 
der 12 Eiweiße darunter, und koche den Pudding 1% Stunde 
in einer Form. 
Weinschaumsauee eignet sich am besten dazu. 
456. Pudding von Kastanien. 
a) 500 Gramm Kastanien schäle man und brühe die Haut ab, 
dünste sie mit wenig Milch und einer halben Stange Vanille 
weich und drücke alles durch ein Sieb. 
b) Von 8 Gramm Kartoffelmehl und 1 j s Liter Sahne oder 
Milch und 4 Gramm Butter rühre man einen dicken, glatten 
Brei ab. 
o) Dann rühre man 165 Gramm Butter zu Sahne, rühre 
nach und nach 165 Gramm Zucker, 2 ganze Eier, 8 Eidotter, 
10 Stück feingestoßene bittere Mandeln darunter. 
Nun rühre man erst a mit b, dann a und b zusammen 
mit 6 gut durcheinander, mische alles mit steifgeschlagenem Eiweiß 
schnee und koche den Kloß in einer Puddingform 1bis 2 
Stunden lang. 
Es eignet sich sehr gut eine Weinsauce dazu.