Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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ihn auch auf der anderen Seite. Mit Zucker und Zimmt be 
streut, serviere man ihn. 
439. Kartoffel-Eierkuchen. 
Man rühre 10 Eidotter, 67 Gramm Zucker, 67 Gramm 
gestoßene süße Mandeln, etwas gewiegte kandierte Apfelsinen 
schale, 134 Gramm Butter mit 268 Gramm fein geriebenen ge 
kochten Kartoffeln recht stark durch und etwas Salz und Eiweiß 
schnee dazu. Man backe den Kuchen nicht zu dick und richte 
mit einer Obstsauce an. 
440. Brotpudding. 
Man fülle */ 4 Liter süße Sahne mit geriebenener Citronen- 
schale, einem Stück Zimmt, einem Viertelpfunde Zucker und einer 
Messerspitze voll Salz in eine Kasserole, lasse die Sahne ein 
paar mal aufsieden und gieße sie heiß über ein Pfund Brot 
krume oder Semmelkrume, die man in eine andere Kasserole 
legt, decke die Kasserole zu und lasse das Brot eine volle Stunde 
in der Sahne weichen. Nun nehme man den Zimmt heraus, 
rühre 5 ganze Eier zu Brot und Sahne, streiche eine Blechform 
mit Butter aus, gieße die Masse hinein, bestreiche eine reine 
Serviette mit Butter, streue Mehl darauf, binde sie fest über 
die Form, koche den Pudding eine Stunde lang in einer großen 
Kasserole mit siedendem Wasser, so daß er ganz mit Wasser be 
deckt ist, nehme ihn dann aus dem Wasser, lasse ihn abtropfen, 
entferne die Serviette, stürze den Pudding aus und übergieße 
ihn mit Sauce Nr. 148 oder 205. 
441. Brotpudding mit Korinthen. 
250 Gramm sorgfältig gereinigte Korinthen lege man auf 
einen Suppenteller, bestreue sie mit Zucker, gieße irgend einen 
guten Wein darüber, lasse sie eine gute Stunde stehen und ver 
fahre dann ganz wie bei dem Brotpudding, mit dem Unterschiede, 
daß man die Korinthen zu der Masse mischt. Man serviere 
diesen Pudding mit derselben Sauce wie den vorhergehenden. 
442. Pudding von Semmel. 
Man reibe 6 bis 8 Semmeln oder Zwieback, rühre 135 
Gramm Butter zu Sahne, füge 8 Eidotter mit dem Schnee des 
Eiweißes, Zucker, Citronenschale, etwas Salz, Muskatennuß, die