Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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die Kirschen, belege es mit frischer Butter, lasse es schön gelb 
backen, bestreue mit Zucker und serviere. 
435. Kirschen-Omeletten. 
Bereitung mit abgestielten Kirschen ganz wie bei den Äpfel- 
Omeletten. 
436. Kirschen-Charlotte. 
Nachdem eine Kasserole mit dünn ausgerolltem Butterteig 
belegt worden, lege man auf letzteren in Butter schön gelb ge 
backene Milchbrotschnitten, streue Zimmt und viel Zucker darüber, 
lege darauf eine Lage Kirschen, dann wieder gebackene Milch 
brotschnitten mit Zucker und Zimmt bestreut, hierauf abermals 
Kirschen und so abwechselnd fort, bis die Kasserole voll ist. 
Dann bedecke man diese mit einem Deckel und Kohlen und 
backe den Inhalt schön gelb. 
437. Wiener Eierkuchen. 
Das Weiße von 24 Eiern schlage man zu steifem Schaum, 
das Gelbe quirle man bis zum Schäumen, menge beides mit 
einer Kelle gut durcheinander bis zur völligen Vereinigung; zer 
lasse geklärte Butter in einem eisernen Tiegel auf gelindem 
Kohlenfeuer und schöpfe, sobald sie heiß, aber noch nicht braun 
ist, mit der Kelle von obiger Masse 2 Finger hoch hinein und 
lasse sie langsam, aber nur auf einer Seite gelbbraun backen. 
Hierauf ziehe man den Eierkuchen behutsam auf eine gewärmte 
Schüssel, drücke den Saft einer halben Citrone darauf, versüße 
mit fein gestoßenem Zucker und bringe darauf eine Lage Kirsch 
fleisch. Den zweiten Kuchen backe man ebenso, lege ihn auf 
den ersten, füge dazu Zucker, den Saft einer halben Citrone und 
eine gute Lage ganzer Himbeeren oder Himbeer-Gelee. So fahre 
man mit Kirschen und Himbeeren abwechselnd fort, bis die ganze 
Kuchenmasse verwendet ist; jedoch backe man den letzten Kuchen 
beiderseits, lege ihn trocken oben auf und bestreue ihn reichlich 
mit Zucker. 
438. Eierkuchen. 
Man mache einen dünnen Teig aus 4 Eiern, 67 Gramm 
Mehl, etwas Salz und Milch, gieße denselben auf ein in einer 
Eierkuchenpfanne zerlassenes Stück Butter, kehre dann den Eier 
kuchen in einem zweiten Stück zerlassener Butter um und backe