Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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5 gestoßene Makronen, etwas fein gewiegte Citronenschale, 125 
Gramm Zucker, etwas Salz, ein eigroßes Stück Butter und 
etwas verzuckerte und gestoßene Orangenblüte dazu. Ist der 
Reis geplatzt, so rühre man nach und nach 4 Eidotter dazu, 
ohne ihn sieden zu lassen, gieße ihn auf einen Kasserolendeckel, 
streiche ihn glatt, lasse ihn erkalten, teile ihn in gleich große 
Teile, forme Kugeln aus denselben, tauche sie in geschlagenes 
Ei, rolle sie in geriebenem Brote, backe sie in Butter aus, die 
recht heiß sein muß, lasse sie abtropfen, bestreue sie mit ge 
stoßenem Zucker, häufe sie auf einer flachen Schüssel auf und 
serviere. 
432. Milchreis. 
500 Gramm Reis brühe man einige Male ab, und lasse 
ihn mehrmals aufwallen. Während dessen koche man 2 Liter- 
frische Milch, und gieße, sowie das Kochen beginnt, das Wasser 
vom Reis, die Milch darauf, und lasse ihn darin dick aufquellen 
und salze ihn. Man serviere ihn mit Zucker, Zimmt und 
brauner Butter. 
433. Reis mit Vanillencreme. 
Man koche 125 Gramm abgebrühten Reis mit 1 Liter fetter 
Milch, Vanille, Zucker und etwas Salz steif, drücke ihn in eine 
Form, stürze diese auf eine Schüssel und übergieße sie völlig 
mit Vanillencreme von folgender Zubereitung: 
Man koche 1 Liter Sahne mit einer fein gestoßenen halben 
Stange Vanille, 125 Gramm Zucker, der daran abgeriebenen 
Schale einer Citrone, quirle 12 Eidotter mit etwas kalter Sahne, 
gieße hierzu die obige Masse, wenn sie kocht, und quirle alles 
gehörig durch. Nun rühre man das Ganze auf gelindem Kohlen 
feuer so lange bis es dick wird, nehme es dann vom Feuer und 
gieße es in eine Schüssel und quirle es. 
434. Auflauf mit frischen Kirschen. 
Eine Form mit Butter ausgestrichen, bestreue man mit ge 
riebener Semmel, lege bis zur Hälfte abgestielte und gewaschene 
Kirschen hinein, schlage in einen Topf 3 bis 4 ganze Eier, thue 
eine geriebene Semmel dazu, reibe beides gut miteinander ab, 
gieße 1 / 4i Liter süße Sahne daran, setze etwas Citronenschale, 
Zucker und ein wenig Salz zu, quirle alles, gieße es dann über