Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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12 Eigelb, 100 Gramm Zucker, 1 Löffel voll feines Mehl, das 
man vorher mit dem Eigelb gut zusammengerieben, und den Schnee 
von 12 Eiern darunter. Dann streiche man eine Form mit 
Butter aus, streue geriebenen Zwieback darüber, schütte eine Lage 
entsteinter und gut gesüßter saurer Kirschen hinein, gieße die 
obige Masse darüber und lasse alles 1% Stunde in mäßiger 
Hitze backen. Mit Zucker dicht bestreut kann der Auflauf warm 
und kalt angerichtet werden. 
424. Mehlspeise von Aprikosen. 
Man rühre 250 Gramm Reismehl in etwas kaltem Wasser, 
und wenn es sich gesetzt, gieße man das Wasser behutsam ab. 
Dann rühre man das Mehl und etwas Salz in 1 Liter kochen 
der Milch zu dickem Brei und lasse ihn etwas abkühlen; schäle 
30 Aprikosen, schneide sie in Viertel, schäle die Kerne und wiege 
sie sein; reibe dann 125 Gramm Butter sehr flaumig, setze dazu 
nach und nach 12 Eidotter, 125 Gramm Zucker, die abgeriebene 
Schale von einer Citrone, etwas Salz, den Reisbrei, endlich 
den Schnee von 12 Eiweiß; dann vermenge man damit durch 
Schwenken die Aprikosen, setze die Masse in eine gut mit Butter 
bestrichene Form und backe bei gelinder Hitze 1 1 I 2 Stunde lang. 
425. Omeletten mit Aprikosen. 
Wie die Omeletten mit Äpfeln (Nr. 411). 
426. Obstpastetchen. 
Man füttere kleine Pastetenformen messerrückendick mit fünf 
mal geschlagenem Butterteig, fülle sie mit einer beliebigen Obst 
creme oder Marmelade, mache ein Teigdeckelchen darauf, bestreiche 
es mit einem Gemenge von Eidotter und Butter, backe langsam 
im Ofen, stürze die Pastetchen, bestreue sie zum recht warmen An 
richten mit Zucker und glasiere diesen mit der glühenden Schaufel. 
427. Reisstrudel. 
Man bestreiche eine Tafel Strudelteig reich mit Butter, 
bringe darauf messerrückendick in Sahne weichgekochten und er 
kalteten Reis, eine Obstmarmelade darunter, rolle damit einen 
Teig zusammen, zerschneide ihn in kleine Strudel, backe diese 
in einer reich mit Butter bestrichenen Form im Backofen ganz 
trocken, und bringe die Speise auch trocken auf den Tisch.