Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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419. Gemischtes Kompott. 
Man koche geschälte und ausgehöhlte Äpfel in Zuckerwasser, 
ebenso Birnen, Pflaumen, Mirabellen, Reineclauden, Quitten, 
lege sie erkaltet in eine gläserne Kompottschüssel, bilde in deren 
Mitte einen Stern von eingemachten Aprikosen, Himbeeren, 
Johannisbeeren u. s. w., koche den Saft von obigen Obstsorten mit 
Zucker dick und glänzend ein, und gieße ihn erkaltet über das Obst. 
430. Gemischter Koch. 
Man schmore 8 bis 12 geschälte feine Äpfel mit Zucker zu 
Brei; befeuchte Milchbrotkrumen mit süßer Sahne, schlage 65 
Gramm Butter weiß, rühre dazu 2 Eier, 4 Dotter, 84 Gramm 
Zucker, 84 Gramm fein gewiegte Haselnüsse oder Mandeln, 
etwas Citronenschale, die Hälfte der Milchbrotkrumen, die Äpfel 
und den Schnee von 4 Eiweiß, und bringe alles in eine mit 
Butter ausgestrichene Form. Darauf eine Lage Milchbrotkrumen 
mit Butterstückchen. Backe langsam und bestreue reich mit Zucker. 
421. Kirschenauflauf Nr. 1. 
Man rühre 125 Gramm Butter zu Sahne, x / 4 Liter Schrot 
brot mit etwas Milch durchfeuchtet, 6 Eigelb, 125 Gramm ge 
stoßene Mandeln und 200 Gramm Zucker recht genau zusammen. 
Dann drücke man 1 j 2 Liter entsteinte halb süße, halb saure 
Kirschen aus, rühre sie stark mit in den obigen Teig und den Schnee 
von den Eiern dazu, Fülle alles in eine Form, die wie ge 
wöhnlich vorgerichtet, und backe alles 8 / 4 Stunde lang bei 
mäßiger Ofenhitze. Den vorher ausgedrückten Kirschensaft kann 
man mit Zucker und etwas Wasser aufkochen und mit Kartoffel 
mehl bündig machen und als Sauce gebrauchen. 
422. Kirschenauflauf Nr. 2. 
Ein Liter halb saure und halb süße Kirschen entsteine man 
und drücke den Saft aus, mische sie mit 2 Obertassen voll ge 
riebenem Schrotbrot und dem Schnee von 12 Eiern. Diese 
Masse bringe man in eine wie gewöhnlich mit Butter ausge 
strichene und mit Zucker bestreute Form und lasse alles gegen 
20 Minuten backen. 
423. Kirschenauflauf Nr. 3. 
Man schlage einen Liter saure Sahne schaumig, mische