Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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393. Gebackene Schnitten. 
Man rühre 70 Gramm Butter leicht durch, füge 70 Gramm 
Zucker, eine abgeriebene Citronenschale, */ 2 Liter Mehl und 6 
Eidotter dazu, rühre alles 1 / 4z Stunde lang, mische den Schaum 
von 6 Eiweiß dazu, gieße diese Masse in eine mit Butter aus 
gestrichene Form und backe sie schön gleichmäßig gelb. Beliebig 
zerschnitten, richte man eine Sauce darüber an. 
394. Erdbeerschnitten. 
Man zerdrücke reife Erdbeeren, mische Zucker und Zimmt 
darunter, bestreiche Semmelschnitten mit einem gequirlten Ei und 
trage auf einer Seite derselben Erdbeeren auf. Nun backe man 
diese Schnitten in Butter, ohne daß letztere über die mit Erd 
beeren belegte Seite geht. Sowie die untere Seite gelb ge 
backen ist, werden sie zu Suppen, namentlich süßen, verwendet. 
395. Mandelschnitten. 
Abgerindete Semmel weiche man in Milch, drücke sie dann 
fest aus, rühre sie mit 2 Eidottern, einem ganzen Ei, 70 Gramm 
gestoßenen Mandeln, 70 Gramm Zucker, einer abgeriebenen 
Citronenschale 1 j 2 Stunde lang, bestreiche mit dieser Masse 
frischgebackene Semmelschnittchen, überpinsele das Aufgetragene 
mit einem gequirlten Ei und backe die Schnitten auf beiden 
Seiten schön gelb. 
396. Aufgezogener Waffelnteig. 
140 Gramm Butter und 35 Gramm feingestoßene süße 
Mandeln rühre man leicht zusammen, dann nach und nach 6 
erwärmte Eier und 6 Lössel voll erwärmtes Mehl dazu und 
salze den Teig. Unter diesen rühre man einen kleinen Teig 
aus einem Kaffeelöffel voll Mehl mit 3 Eßlöffel süßer Sahne. 
Dann backe man das Ganze wie oben in einer Form schön 
gelb und schneide daraus fingerdicke und fingerlange Schnitten 
und richte über diese die Suppe an. 
397. Birnenklöße. 
Man schäle gute schmackhafte und saftreiche Birnen, ent 
ferne die Kerne, schneide erstere in ganz feine Würfel, schütte 
sie in eine Schüssel, schlage 8 Eier darüber, füge eine Tasse 
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