Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

388. Grüne Klößchen. 
Man wiege Petersilie, Spinat und etwas Schnittlauch und 
dämpfe alles in Butter, rühre alles mit Mehl, einem oder zwei 
Eiern und dem nötigen Salz an, forme daraus die Klößchen, 
die man nicht zu lange in siedendes Wasser legt. 
389. Weißkrautklößchen. 
Aus den besten Blättern eines Kohlkopfes schneide man 
die Rippen, wiege die Blätter recht fein, schmore sie in Butter 
weich und lasse sie abkühlen. Während dieser Zeit schlage man 
Butter zu Schaum, rühre einige Eier, Salz und Muskatnuß 
nebst dem geschmorten Kohl und geriebener Semmel dazu, so 
daß die Klöße nicht auseinander fahren, koche sie in Salz- 
wasser und richte sie in einer Milch- oder Buttersauce an. 
390. Äpfelklöße. 
Geschälte Borsdorfer Äpfel werden klein geschnitten, in 
Butter weich gedämpft und nach dem Abkühlen mit einigen 
Eiern, Zucker, Zimmt, kleinen Rosinen, abgebrühten und klein- 
gewiegten Mandeln, süßer Sahne und gewiegter Semmel zu 
einem Teige gerührt; daraus forme man nun mittelgroße Klöße, 
wende diese in Mehl um und backe sie in Butter. Gewöhnlich 
werden sie mit einer Weinsauce serviert. 
391. Gebackene Eierstnckchen. 
35 Gramm leichtgerührte Butter, 2 erwärmte Eier und 2 
Eßlöffel voll Mehl forme man mit Salz, Muskatnuß, Schnitt 
lauch und etwas süßer Sahne zu einem Teige, fülle denselben 
in eine mit Butter ausgestrichene und mit Semmeln wohl be 
streute Form und backe ihn zugedeckt schön gelb. Das Ge 
backene in Stückchen geschnitten, serviere man nun mit jeder 
beliebigen Sauce. 
392. Gebackene Klößchen. 
Man rühre Butter, dann darunter weiche Semmel, 1 oder 
2 Eier, forme einen nicht zu festen Teig, salze denselben, bilde 
daraus Klößchen, backe diese in Butter und lasse sie dann eine 
Viertelstunde in der Suppe aufkochen.