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Die fabrikmäßige Herstellung der Margarine. 
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Schwierigkeiten zu erkennen und auch unter ungünstigen 
Verhältnissen ein ein wandsfreies Produkt zu erzielen. 
Der Zweck des Kirnens ist, die Milch in Fett und Serum 
zu trennen und auch die anderen Fette in die für das Milch¬ 
fett charakteristische Form feiner Kügelchen überzuführen. 
Eine moderne Kirnmaschine ist ein aus einem Stück 
verzinnten Eisenbleches gearbeitetes Kührwerk mit autogen 
geschweißten Nähten, zumeist von ovaler Form, mit einem 
Mantel für Wasser und Dampf versehen, damit das Misch¬ 
gut je nach Bedarf erwärmt oder gekühlt werden kann. 
Die Rührflügel müssen derart beschaffen sein, daß sie das 
Material aus allen Ecken des Behälters heranholen, sie 
machen über 100 Touren pro Minute. Der Deckel ist ab¬ 
schraubbar, er hat verschiedene Einflußöffnungen und ein 
Thermometer. Unmittelbar über dem Boden befindet sich 
ein Ablaßhahn. Der Inhalt der Kirnmaschine beträgt 300 
bis 3000 Liter. 
In der Kegel kirnt man zunächst einen Teil der Milch für 
sich, setzt dann einen Teil des Fettansatzes zu und kirnt 
wieder eine gewisse Zeit, worauf man nach Zusatz der 
Reste die Kirnoperation zu Ende führt. Sie soll insgesamt 
nicht länger als eine Stunde dauern, die Temperatur 
schwankt zwischen 25 und 45°. 
Die nachstehenden Mischungsvorschriften sind 
einem bekannten Fachwerk entnommen: 
Monat Januar 
Ia Margarine 
II a Margarine 
Vollmilch 
400 1 
’ — 
Magermilch 
— 
250 1 
Oleomargarin 
400 kg 
230 kg 
Feintalg 
— 
60 „ 
Baumwollsamenöl 
. -— 
100 „ 
Sesamöl 
60 „ 
40 „ 
Farblösung 
0,35 „ 
0,5 „