Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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rasten, dünste einen halben Vierting Reis in der Milch 
schön dick, lasse ihn auskühlen, treibe ein Stückel Butter 
schön flaumig ab, schlage 3 Eier und 2 Dotter daran, 
Zucker und Zimmt, menge es unter den Reis, ziehe den 
Teig schön dünn aus, streiche das Abgetriebene darüber 
und verfahre damit wie beim Rahmstrudel. 
10. Griesstrudel 
wird gemacht wie der Reisstrudel, nur nimm statt Reis 
ein halbes Seidl Gries, lasse ein Stück Schmalz heiß 
werden, röste den Gries schön gelblich, salze ihn und fülle 
damit den ausgezogenen und mit zerlassener Butter ge¬ 
schmierten Strudelteig. 
11. Topfenstrudel. 
Nachdem der Strudelteig gemacht ist, decke ihn zu 
und lasse ihn rasten. Treibe ein Stückel Butter recht flau¬ 
mig ab, brösle einen süßen Topfen hinein, verrühre ihn 
gut, schlage 4 — 5 Eier, eines nach dem andern, hinein, 
gib eine Handvoll geschwellte und fein gestoßene Mandeln, 
ein wenig Salz und hinlänglich Zucker dazu, dann ziehe 
den Teig dünn ans, streiche das Abgetriebene daraus, 
rolle ihn locker zusammen und verfahre damit, wie beim 
Rahmstrudel gesagt wurde. 
12. Aepfelstrudel. 
Mache den Strudelteig wie den vorigen, decke ihn 
hernach zu und lasse ihn rasten, daun schäle mürbe Aepfel 
schneide sie klein gewürfelt, hierauf ziehe den Teig schön 
dünn aus, beschmiere ihn gut mit Butter, besäe ihn mit 
Zucker und Zimmt, gib die geschnittenen Aepfel und ein