Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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darauf, sind sie auf einer Seite weiß, kehre sie schnell um, 
damit sie auch auf der andern Seite weiß werden. Lege sie 
auf eine Schüssel, bis alle Beefsteaks gebraten sind; gib 
einen Schöpflöffel Suppe in die Pfanne, und gieße die Soße 
Über die Beefsteaks. 
6. Eingemachtes Lämmernes. 
Zerschneide daS Fleisch in kleine Stückes, brenne es 
mit Wasser ab und wasche eS sauber aus; dann lasse einen 
Löffelvoll Mehl in Butter anlaufen und das Fleisch darin 
dünsten. Suppe thue so viel daran, daß es genug ist. 
Backe dann Semmel- oder Fleischknödel und thue sie zu 
dem Eingemachten. Auch kannst du Hühner in 8 Theile 
zerschnitten oder Krebse dazu thun. 
7. Ochsenschlepp. 
Dünste einen Ochsenschlepp, nachdem er gereinigt 
und gesalzen, mit Rindsuppe, gib wenig Wein und etwas 
Essig, auch einige Limonienradl, kleine Zwiebelhäupel, etwas 
Gewürz, Lorbeerblätter und Bertram dazu und lasse ihn 
gut dünsten. Dann mache eine dünne Einbrenn/ gib Zucker 
hinein und sobald sie genug braun ist, gib Fleischbrühe 
daran und lasse es nochmal ausdünsten. Seihte es dann 
über den Ochsenschlepp, gib Limonienschalen daran und 
lasse ihn noch etwas dünsten. 
8. Kälberne Kruft auf Hirschbruftart. 
Hacke die Rippen einer schönen Kalberbrust ein wenig 
ab, aber nicht ganz durch, salze sie ein und dünste sie in 
einem Kasserol mit Essig, Wein und Rindsuppe zu gleichen 
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