Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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15. Eingebundenes für Fasttage. 
Eine große Mundsemmel wird in kleine Würfel ge¬ 
schnitten und mit dem Abgesprudelten von 4 Eiern und 
1 Seidl Milch übergossen. Gib dann in Würfel geschnittene 
Krebsschweiferl oder besser 1 Stück fetten, gleichfalls in 
Würfel geschnittenen Hausen darunter. Ein eigroßes Stück 
Butter wird in einem Topf flaumig abgetrieben und das 
Geschnittene, etwas Petersilkräutel, Muskatblüh, Salz und 
ein wenig Milchrahm darunter gemengt. Dann verfahre 
damit, wie bei dem vorstehenden Eingebundenen. 
16. Mehlschöberl. 
Nimm 4 Loth Butter, 2 Loth Schmalz, treibe es 
recht flaumig ab, gib dann 5 Eierdotter dazu, schlage das 
Eierklar zu festem Schnee und gib es ebenfalls darein, 
rühre alles langsam um und gib 6 Eßlöffel feines Mehl 
dazu, salze es und rühre alles leicht durcheinander, schmiere 
ein Kasserol mit Butter aus und bestreue es mit Semmel- 
brösel, gib ben Teig hinein und backe ihn schön gelb. Lasse 
es dann auskühlen, schneide es auf kleine Würfel oder 
Stangerl, gib sie dann in einen Topf und schütte die 
Suppe kochend darüber. Auch in braune Suppe kannst du 
das Schöberl geben. Die Leber von Hühnern, Gänsen 
oder Enten gibt man auch dazu. 
17. Gebackenes Leberschöberl. 
Nimm 1/4 Pfund gebratene Leber, hacke sie fein und 
reibe eine Mundsemmel darunter, nimm 6 Loth Rindschmalz, 
treibe es auf einer Schüssel flaumig ab, schlage 2 ganze 
Eier dazu, einen Eßlöffel Milch, dann Majoran, Muskat- 
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