Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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6. Hirnsuppe. 
Nimm ein Hirn, wasche es gut aus, ziehe die Haut 
ab und siede es in Salzwasser, dünste es dann in Butter, 
gib Semmelbrösel dazu, treibe alles gut ab, schlage es 
durch ein Sieb, gib Gewürz daran, verbessere es mit ein 
paar Eierdotter und richte es über geröstete Semmel an. 
7. Gestoßene Hirnsuppe. 
Nimm ein Kälberhirn, wasche es gut aus, ziehe da¬ 
von die Haut ab, schneide es in 8 bis 10 Stücke, salze es 
und walze es in Mehl ein. Backe es dann heiß aus dem 
Schmalz und thue dieß auch mit einer in Radel geschnittenen 
Semmel; auch kann man gut abgetrocknete Petersilie mit¬ 
backen. Stoße dann alles fein in einem Mörser zusammen, 
gib es in ein Häfen, gieße gute Rindsuppe zdaran, gib 
ein wenig ganze Ingwer dazu, seihe es durch ein Sieb, gib 
es über ein Eingebundenes oder dergleichen. 
8. Gesäuerte Hirnsuppe. 
Nimm 1 ober 2 frische Kalbshirn, ziehe die Haut 
ab, siede es im Salzwasser und schneide es in dünne 
Blatteln. Gib es in ein Häfen, gieße Rindsuppe daran 
und laß es gut sieden. Lasse dann ein Stückel Butter im 
Kasserol zergehen, gib ein paar Löffelvoll Mehl daran, röste 
es aber nicht zu braun, und sprudle dieß mit der obigen 
Suppe ab. Salze sie etwas, gib Limoniensaft ober Wein¬ 
essig sammt etwas Pfeffer daran und richte sie über gebähte 
Semmel an. 
9. Bratwürstsuppe. 
Gib in ein Häfen 8 Bratwürste, ein wenig klein 
geschnittene Limonienschalen, ein wenig gestoßenen Koriander,