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Mehl zu einem nicht zn dicken Brei gekocht und nach Geschmack 
mit Citronensäure oder Essig, Oel und wenig Salz vermengt. 
Maccaronispeise süß. 
1 / 2 Pfund Maccaroni, 2 cm. lang gebrochen, kocht man 
weich, gießt das Wasser ab und spült den Maccaroni nochmals 
mit kaltem Wasser ab. In */ 4 Liter Milch mit 1 Löffel Zucker 
lasse man denselben noch 5 Minuten kochen und menge dann 
1 Ei unter die Masse. Den Maccaroni legt man schichtweise 
in eine mit Butter ausgestrichene Form, zwischen den einzelnen 
Schichten Marmelade streichend, darnach lasse man die Speise 
backen und gebe sie mit Fruchtsauce zur Tafel. 
Ostersuppe 
In 2 Liter kochender Milch schüttet man 3 Eßlöffel in 
etwas kaltes Wasser oder Milch glatt gequirltes Weizenmehl 
und läßt es unter beständigem Quirlen aufkochen. Man füge 
zur Suppe ein klein wenig ganzen Zimmt, Citronenschale, Salz 
und 50 Gramm Zucker sowie etwas gereinigte Chorinten bei und 
zieht sie mit 3 Eidotter ab. Die Östersuppe richtet man über 
geröstete Semmelscheiben an. 
Prophetenknchen. 
Aus 3 Eiern, etwas zerlassener Butter, wenn möglich einige 
Löffel Stachelbeer- oder Erdbeerwein, im andern Falle Wasser 
und dem nöthigen Mehl bereitet man einen festen Teig, wie 
Nudelteig. Aus diesem rolle man tellergroße Kuchen dünn aus, 
lege dieselben auf ein mit Mehl bestäubtes Kuchenblech, über 
streiche sie mit kaltem Wasser und backe sie in einem heißen 
Ofen gelb, wobei sie große Blasen bekommen. Nach dem Heraus 
nehmen bestreicht man die Prophetenkuchen mit zerlassener Butter 
und streut entweder etwas Zucker oder auch Salz darauf. 
Tomatensauce. 
1 Pfund Tomaten werden mit etwas Butter, Salz und 
Wasser ans Feuer gesetzt und weich gedämpft, darnach durch