Full text: Die Topfen- und Käseküche

Suppen. 
1. Topsensuppe. Abgerahmte dicke Milch stellt man 
warm, (nicht heiß) bis sich das Wasser und der Topfen 
ganz geschieden haben. Letzteren im Sieb gut abtropfen 
lassen. Mit süßen Rahm oder frischer Milch verrühren und 
mit etwas gestoßenen Vanille und Zucker anrichten, oder 
statt dessen mit Satz und Kümmel vermischen und über 
Schwarzbrot würslich geschnitten geben. 
2. Russische Suppe (Kartoffelsuppe mit saurer Sahne 
und Kräutern). iy2 Kilogramm geschälte und in Stücke 
geschnittene Kartoffeln werden in Wasser mit etwas Salz 
weich gekocht und durch ein Sieb gerührt. Inzwischen hat 
man genügend Brühe (Knochenbrühe oder Brühe, die man 
durch Aufgießen von kochendem Wasser auf 1—2 Maggi¬ 
bouillonwürfel bereitet hat), zum Kochen gebracht, rührt 
die Kartoffelmasse hinein, doch so, daß die Suppe nicht 
klümpig wird, und läßt sie durchkochen. Dann stellt man 
sie auf die heiße Kerdslelle, wo sie gut heiß bleiben muß, 
aber nicht mehr kochen darf, gibt 2—3 Löffel saure Sahne, 
2—3 Löffel geriebenen Parmesankäse, etwas weißen Pfeffer, 
gehackte Petersilie und einen halben Teelöffel gehackten 
Majoran dazu, schmeckt ab und gießt die Suppe in den 
erwärmten Topf. 
3. Kartoffelsuppe mit Käse. Man rührt ein gutes 
Stück Butter in der Kasserolle schaumig, gibt 2—3 Löffel 
geriebenen Parmesankäse, 1—2 Löffel Mehl, s/4 Kilogramm 
recht flockig geriebene (am Tage vorher gekochte) Kartoffeln 
und Vi—Vs Liter Sahne oder Milch dazu, so daß ein
	        

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