Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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wenig Butter daran, richte ihn auf eine Schüssel, die 
Rahmerln oben gerichtet und mit Zucker besäet. 
Mehlschmarren. 
4 Kochlöffel voll Mehl rühre mit 3 Deziliter 5 Zenti- 
liter Milch recht klar ab, schlage 4 ganze Eier hinein, salze 
es und rühre es gut untereinander, laß in einer Kasserolle 
ein Stück Schmalz heiß werden, schütte den Teig hinein, 
oben und unten Glut, bis er schön hoch aufgeht, dann zer- 
stückle ihn schön klein mit dem Schäuferl, lege noch ein 
Stück Butter daran und richte ihn auf eine Schüssel. 
Brandstrauben. 
3 Schöpflöffel voll schönes Mehl salze, dann gib in 
eine Pfanne 3 Schöpflöffel voll Wasser und eigroß Schmalz, 
laß es sieden und schütte es über das Mehl, setze die Kas¬ 
serolle auf die Glut und trockne den Teig gut ab, dann 
lege 4 oder 5 Eier in warmes Wasser, schlage eines nach 
dem andern in den Teig, bis er so dick wird wie ein recht 
dickes Kindskoch, dann schmiere die Spritze oder den Trichter 
mit Schmalz, fülle sie mit dem Teig halb voll an, drücke 
sie in heißes Schmalz und laß sie auf jeder Seite schön 
lichtbraun backen, richte sie auf eine Schüssel und besäe sie 
mit Zucker. 
Milchrahmstrudel. 
2 Qänbe voll Mehl, Salz und 2 ganze Eier, ein halbes 
Seidel lauwarmes Wasser, laß in dem Wasser ein wenig 
Schmalz zergehen und mache den Teig damit an, arbeite 
ihn gut ab bis er Blasen bekommt, decke einen warmen 
Weidling darüber und laß ihn rasten, treibe in einem Weid- 
ling 14 Dekgr. Butter recht flaumig ab, schlage 3 oder 4 Eier 
daran, 1 Deziliter 5 Zentiliter oder auch ein wenig mehr 
Rahm, eine Handvoll feingeriebene Semmelbrösel, walke 
und ziehe den Teig so dünn als möglich aus; schneide das 
Dicke davon weg und streiche das Abgetriebene mit einem 
hölzernen Messer darauf, rolle ihn schön locker Zusammen, 
wenn man will so gibt man auch Weinberl und Zibeben 
dazu, gib in eine Kasserolle gliedhoch Milch hinein, backe 
ihn und richte ihn auf eine Schüssel. Wenn man will besät 
man ihn mit Zucker. 
ZweLschkenstrudel. 
Mache von 2 Eiern den gewöhnlichen Strudelteig, 
decke ihn zu und laß ihn rasten; dann siede 28 Dekgr. ge¬