Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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die Nudeln mit dem dazu gehörigen Model oder mit einem 
kleinen Gläschen aus, lege sie an einen warmen Ort und 
laß sie gut aufgehen, dann gib in eine Kasserolle ein Stück 
Krebsbutter, 3 Deziliter 7 Zentiliter Obers, stelle die 
Nudeln schön zierlich hinein, gib ein wenig Krebsbutter 
darüber, besäe sie ein wenig mit Zucker und stelle wieder 
eine Reihe Nudeln auf die andern hinauf, beschmiere sie 
wieder gut mit Krebsbutter, besäe sie mit Zucker, laß sie 
solange dünsten bis die ganze Milch verdünstet ist, dann 
lockere sie mit dem Schäuferl ein wenig, stürze sie in 
eine Schüssel, schüttle sie ein wenig, daß die Nudeln von- 
einander fallen und gib sie zur Tafel. 
Gebackene Topfennudeln. 
Treibe 7 Dekgr. Schmalz schön flaumig ab, reibe 
frischen Topfen auf dem Reibeisen und rühre ihn solange 
mit dem Schmalz ab bis er schön flaumig wird, schlage 
4 ganze Eier hinein, 1 Zentiliter 5 Deziliter warmes Obers, 
2 Dekgr. Germ, Salz und soviel Mehl, daß der Teig so 
fest wie bei den Dukatennudeln wird, schlage ihn schön 
klar ab, laß den Teig di6 Hälfte gehen, mache die Nudeln 
in Form wie die gedünsteten Topfennudeln, lege sie auf 
ein mit Butter geschmiertes Plattel, bestreiche sie mit 
Eiklar, besäe sie mit Zucker, stelle sie an einen warmen Ort 
und wenn sie schön aufgegangen sind backe sie. 
Gutes Aepfelpfanzel. 
Eine Handvoll Mehl, rühre es mit 2 Deziliter 5 Zenti' 
liter Obers klar ab, schlage 5 Eier daran, ein wenig Salz, 
nach Belieben Weinbeeren und Zibeben, zwei Hände voll 
gewürfelt geschnittene mürbe Aepfel, ein wenig Butter 
und Zimt, laß in einem Model Schmalz heiß werden, gib 
den Teig hinein, laß ihn solange backen bis er schön auf- 
gegangen ist und Farbe hat, stürze das Pfanzel auf eine 
-Schüssel, besäe es mit Zucker und gib es geschwind zur Tafel. 
Zwetschkenpofösen. 
Siede eine oder zwei Handvoll Zwetschken schön weich, 
löse die Kerne heraus und schneide sie mit dem Schneide- 
messer klein zusammen, wische von einer halben Limone 
kleingeschnittene Schalen und ein wenig gestoßenen Zimt 
darunter, schneide runde Semmeln in Schnitten, streiche 
von den Zwetschken etwas darauf, gib wieder eiue Semmel- 
schnitte darauf, weiche sie in abgeschlagenen und gesalzenen