Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Butter, gieße den Teig hinein, schneide kleine Schnitte! 
Butter darauf herum und laß es backen. Der Teig darf 
nur daumenbreit hoch im Bleche aufgehen. 
Fein abgetriebener Gugelhupf. 
Treibe 23 Dekgr. Schmalz flaumig ab, rühre 4 Ei- 
dotter, 3 Eßlöffel voll abgewässerte Germ, 1 Deziliter 
8 Zentiliter lauwarmes Obers darunter, gib 7 Dekgr. 
gestoßenen Zucker,. ein wenig Salz und Vanille dazu, 
hernach 3 Deziliter 5 Zentiliter feines Mehl und schlage den 
Teig solange, bis er Blattern bekommt. Darauf mische 
# 3 Dekgr. 5 Gr. Weiuberl, 7 Dekgr. Zibeben ohne Kern, 
' " wie auch 1 Dekgr. 7% Gr. feingeschnittene Mandeln hinein, 
schmiere einen Model mit Schmalz, fülle ihn mit dem Teig 
halb voll an, laß ihn gut gehen und laß ihn bei einer gleichen 
Hitze im Ofen schön braungelb backen. 
Maultaschen. 
Auf ein Nudelbrett zwei Hände voll Mehl und ein 
wenig Salz, 2 ganze Eier und von 1 Deziliter 8 Zentiliter 
die Hälfte Wasser, flache den Teig schön klar an, decke ihn 
mit einem Weidling zu und laß ihn ein wenig rasten; dann 
nimm in eine Pfanne 14 Dekgr. Schmalz, laß es heiß wer- 
den, rühre nicht ganz 3 Deziliter 5 Zentiliter Grieß hinein, 
schütte 1 Deziliter 5 Zentiliter siedendes Wasser darauf, 
röste ihn solange, bis er ein wenig gelblich wird, laß ihn 
auskühlen, walke den Teig soviel als möglich voneinander, 
^streiche den Grieß messerrückendick darauf und schlage den 
Teig handbreit übereinander, am Ende beschmiere ihn ein 
wenig mit Eiklar, damit die Maultaschen nicht zerfallen, 
steche sie mit dem Krapfenradel schön viereckig ab, siede sie 
im Salzwasser, seihe das Wasser davon weg, schmiere eine 
Schüssel mit Krebs- oder auch anderer Butter, gib die 
Maultaschen darauf, gieße ein wenig Rahm und ein wenig 
Krebsbutter darüber und laß sie eine Weile aufdünsten. 
Gute Mehlspeisen. 
Weiche 8 Dekgr. 5% Gr. abgerindelte Semmel in 
der Milch, drücke sie gut aus, stoße sie mit eigroß Butter 
im Mörser, mache von 2 Eiern ein Eingerührtes, gib es 
auch dazu, und wenn alles gut untereinander gestoßen ist 
nimm es mit einem Teller heraus, dann rühre 2 Eidotter 
mit soviel Limonezucker flaumig ab, daß es süß genug 
wird, mache die 3 Eiklar zu Schnee, nimm zuletzt einen