Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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tenen Sardellen, beschmiere ihn mit Butter, besäe ihn mit 
l Semmelbröseln, brate ihn auf dem Rost, gib während des 
Bratens Butter darauf bis er semmelfarbig ist, schmiere 
eine Schüssel mit Butter, begieße selbe mit Nahm, lege 
den Schnitz darauf, laß ihn zugedeckt ein wenig dünsten, 
dann gib ihn zur Tafel. 
Schweinernes Fleisch mit Kren. 
Hacke das Fleisch in Stücke, salze es ein, gib Essig, 
Wasser und einen Teil Wein dazu, eine Zwiebel mit Nelken 
besteckt, Lorbeerblätter, Limoneschale und Beizkräutel, laß 
es dünsten, schöpfe den Schaum öfters ab, dann gib es in 
eine Schüssel, von der Beize etwas darüber, besäe es mit 
geriebenem Kren und Semmelbröseln und gib es zur Tafel. 
Gulaschfleisch. 
Schneide ein Achtelkilo geselchten Speck recht klein, 
laß ihn heiß werden, schneide 6 Stück Zwiebeln, etwas 
Schalotten oder Knoblauch in feine Blätter und laß es 
weich rösten; dann nimm 1 Kilo Lungenbraten, schneide 
ihn blätterig, wasche ihn aus, aber ohne ihn auszudrücken, 
lasse ihn mit dem Zwiebel einige Zeit rösten, salze ihn dann, 
gib eine Messerspitze voll Paprika und 1 Deziliter 8 Zenti- 
fiter roten Wein dazu und laß ihn recht gut zugedeckt so 
lange dünsten bis er weich ist. 
d) Geflügel. 
Gebratener Auerhahn. 
Wenn er gerupft, ausgewaschen, gut eingesalzen, mit 
gestoßenen Wacholderbeeren, Basilikum und Rosmarin 
eingerieben ist, laß ihn eine Stunde stehen, mache von 
Wein, Essig, Zwiebeln und Lorbeerblättern eine Beize 
und gieße sie siedend darüber; ist der Auerhahn alt, mnß 
er 3 oder 4 Tage beizen und alle Tage zweimal siedend 
mit der Beize abgebrennt werden, ist er jung, so ist es 
genug wenn er einen Tag beizt; dann spicke ihn gut mit 
Speck, brate ihn langsam, begieße ihn öfters mit zer¬ 
lassenem Speck, mache von dem Herabgetropften und von 
der Beize eine kurze Sardellen- oder Kaprisoß, richte ihn