Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Netzwurst. 
Vi Kilo Kalbsschnitzel schneide mit Petersilkräutel sein 
zusammen, weiche Semmelschmollen in der Milch und 
schneide sie darunter, treiöe ein Achtelkilo Butter flaumig 
ab, schlage 4 ganze Eier, eines nach dem andern hinein, 
2 oder 3 Löffel voll Rahm, klein geschnittene Limone- 
schale, gestoßenen Pfeffer, Salz und ein wenig Semmel- 
brösel, rühre untereinander, ein Kälbernetz wasche sauber 
aus, schneide das Dickere davon weg, damit die Wurst nicht 
zu fett wird, salze das Netz ein wenig ein. breite es von- 
einander, streiche das Fleisch darauf, rolle es wie eine Wurst, 
aber nicht gar zu fest zusammen, gib in eine Kasserolle ein 
wenig Fett, eine geschnittene Zwiebel, lege die Wurst 
hinein und backe sie; dann gib sie in eine Schüssel, ziere 
sie ein wenig mit Petersilkräutel oder schneide schöne runde 
Stücke und lege sie auf ein Gemüse. 
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