Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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chütte siedende Nindsuppe daran und laß eä ein wenig jj 
aufkochen; ein Stück Butter und ein wenig Milchrahnr | 
dazu, laß diese Soß noch eilt wenig beim Feuer stehen, ' 
dann richte sie au. 
Mandelkren. 
3 Kochlöffel voll schönes Mehl rühre mit 3 Deziliter d 
ö Zentiliter Obers oder guter Milch ab und laß es nnter > r> 
beständigem Rühren siedend werden, gib 12 oder 15 ge- r 
stoßene Mandeln dazu, Zucker, daß es süß genug wird, i 
ein Stück Butter, nicht zu groß, und am Ende ein wenig 
geriebenen Kren. 
Paradeisäpfelsoh. 
Einen halben Liter gute Rindsuppe, 4 oder 6 Paradeis- 
äpfel, schneide sie zu 4 Teileu und laß sie in der Rindsuppe 
aufsieden- ei groß Butter, rühre 2 oder 3 Löffel voll Mehl 
darau, rösten bis es semmelfarbig wird, dann sprudle es t 
unter die Suppe samt den Paradeisäpfeln, laß es sieden, 
ein wenig Pfeffer dazu wenn es zu wenig Säure hat, 
ein wenig Limonesaft darunter, passiere es durch ein Sieb 
und gib diese Soß zum Rindfleisch zur Tafel. 
Petersilsoh. 
Schneide eine Handvoll Petersilkräutel klein zusammen, [ 
gib in eine Kasserolle ein StIck Butter, das Petersilkräutel 
dazu, 2 Löffel voll Mehl, Und laß es auf der Glut bei 
öfterem Umrühren eine Weise rösten, gib Rindsuppe, ein 
wenig Essig und Rahm dazu, das nötige Salz, laß es auf- 
sieden und gib es znm Rindfleisch. 
Gelbe Rübensosj. 
Siede 3 oder 4 gelbe Rüben, schabe sie ab, reibe sie 
anf einem Reibeisen schön fein, laß ein wenig Schmalz | 
heiß werden, 1 Eßlöffel voll gestoßenen Zucker daran und 
laß ihn braun werden, die gelben Rüben dazu, lege ein 
Stück Butter daran und laß sie dünsten, staube 1 oder 
2 Löffel voll Mehl datau, schütte Rindsuppe darüber, eiu 
wenig gestoßenes Gewürz. 
Sardellensos;. 
3 oder 4 Sardellen putze, löse die Gräten davon weg, 
schneide sie klein zusammen, ein Stück Butter laß zer- 
schleichen, gib die Sardellen hinein, laß sie ein wenig an- 
laufen, rühre 2 odeu 3 Löffel voll" Mehl hinein, laß sie ei)l