Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Hopfensos;. 
fj Wenn im Frühjahre, der Hopfen noch klein ist und 
| noch kein Laub darin ist, so nimm die Stengel davon, siede 
l sie in Salzwasser ab, gib in eine Kasserolle ein Stück Butter, 
i rühre 2 Löffel voll Mehl daran, ein wenig klein geschnit- 
tenes Petersilkräutel, röste es bis es semmelfarb ist, gib 
Rindsuppe und Rahm dazu, daß es die rechte Dicke be- 
kommt, den Hopfen hinein, laß es aufsieden und gib diese 
Soß in einer Schale zum Rindfleisch. 
Kaprisoh. 
Ein Stück Butter laß zerschleicheu, gib 2 oder 3 Löffel 
voll Mehl hinein, rühre es, bis es ein wenig gelblich wird 
eine Handvoll geschnittene Kapri laß ein wenig mitrösten, 
schütte eine Rindsuppe, Weinessig und ein paar Löffel voll 
guten Rahm hinein, Salz, ein wenig Safran, laß es ein 
paarmal aufsieden. 
Soß zu jungen Hendeln. 
Weiche die Semmelschmollen in Wasser und stoße sie 
mit 2 oder 3 hartgesottenen Eidottern fein zusammen, 
passiere sie durch ein Sieb, in eine Kasserolle ein Stück 
> Butter, laß zerschleicheu, gib das Durchpassierte hinein und 
j laß es anlaufen; dann Suppe, etwas Muskatblüte und 
ein wenig Limonesaft dazu. Man kann auch diese Soß zu 
gedünsteten Hendeln nehmen. 
Kalter Kren. 
Siede 3 oder 4 Eier hart, löse die Dotter aus, ge- 
riebenen Kren dazu und rühre dies mit Himbeeressig' schön 
klar ab, Salz, ein wenig gestoßenen Zucker und ein wenig 
fein geschnittenen Schnittlauch dazu. 
Semmelkren. 
Riudle die Semmel ab, schneide'sie klein gewürfelt, 
schütte gute Rindsuppe darauf, laß sie wie ein Panadel 
schön klar kochen, reibe Kren soviel als nötig ist dazu, Milch- 
rahm, ein wenig Safran, Salz, ein Stück Butter, rühre 
alles gut durcheinander und laß es noch ein wenig auf- 
sieden. 
Mehlkren. 
3 oder 4 Löffel voll Mehl rühre mit gutem Rahm ab, 
gib geriebenen Kren und ein wenig Semmelbrösel dazu,