Tlad) 6—8 Tagen überziehen sich die Käseformen mit einem feinen silbrigglänzenäen Zlaum
und sonstiges für die Käseproduk¬
tion notwendiges Material wurde
angeschafft, ja in der letzten Zeit
wurde der Berglehne entlang so¬
gar ein kleiner Neubau ausge¬
führt, damit die Käsekulturen bes¬
ser gedeihen.
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Schon am frühen Morgen be¬
ginnt die Anlieferung der Milch,
die von einem der Brüder auf
Reinlichkeit und Fettgehalt ge¬
prüft und dann in das gemeinsame
Reservoir geschüttet wird. Von
hier flieht die Milch durch den so¬
genannten „Pasteur", das ist eine
mit Dampf geheizte Maschine, tu
der die Milch auf 70 Grad erhitzt
und somit entkeimt wird. „Pa¬
steur" heißt die Maschine nach dem
berühmten französischen Gelehr¬
ten, der als erster bahnbrechende
Forschungen über die Pilze und
Bakterien gemacht hat. Nachdem
die Milch aus diese Weise sterili¬
siert worden ist, wird sie aus einem
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