Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Verdorbene Würste erscheinen im Innern weicher, 
blässer und schmierig, riechen Anfangs sauer, später faulig 
und zuletzt aashaft. 
Besonders auf Blut- und Leberwürste ist ein wach— 
sames Auge zu haben und wo möglich die Bereitung selbst 
zu beaufsichtigen, damit nicht Blut von mehreren Schlacht— 
tagen auf einmal zu Würsten verbraucht, krankhafte Lebern, 
Lungen und Darmfett, die oft mit Verhärtungen, Knoten, 
Egel- und Blasenwürmer vermengt sind, zur Füllung der 
Würste zerhackt werdeen. 
Durch Zusätze von Salz, Knoblauch, Gewürz, Pfeffer 
suchen die Wurstmacher den fauligen Geschmack des Fleisches 
einzuhüllen. 
Da die Würste vorzugsweise als Nahrungsmittel für 
die- ärmeren Klassen dienen, so ist es die Aufgabe der 
Fleischbeschauer, diesem wohlfeilen Genußartikel schon bei 
der Bereitung eine geschärfte Aufmerksamkeit zuzuwenden.