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Backpulver. 
Als Ersparnis für Eier sann Backpnlver stets mit bestem Erfolg verwendet 
werden. Zehn Gramm Backpnlver bildet einen Ersatz für die Triebkraft von zwei 
Eiweiß. Es ist nur immer zn beachten, daß das Backpulver zum Schluffe, wenn 
alle anderen Zutaten schon miteinander verrührt wurden, leicht beigemengt wird. 
Durch die Verwendung von Backpulver sichert man sich auch ein volles Gelingen 
der Speisen. 
Restenverwendung 
Reste von Speisen sollen immer wieder verwendet werden. Fleischreste sind, 
wie ans manchen der angeführten Rezepte hervorgeht, zur Bereitung vieler schmack¬ 
hafter Speisen ausgezeichnet verwendbar. Auch Kartoffel-, Gemüse-, Reis-, 
Graupenreste u. dgl. können mit Beigabe einiger Zutaten wieder neue, billige 
Speisen liefern. Die Hausfrauen sollen keine Mühe scheuen, um solche Reste möglichst 
gut zu verbrauchen. Wenn die Bereitung neuer Speisen Schwierigkeiten macht, dann 
sollen die Reste wenigstens aufgewärmt gegessen werden. 
Brot soll stets nur in solchen Mengen abgeschnitten werden, als wirklich 
verzehrt werden kann. Besonders Kindern ist nur so viel Brot zu geben, als sie 
wirklich essen können, damit nichts weggeworfen zu werden braucht. Brot- und 
Semmelreste ergeben gute Suppen, Schmarrne, Knödel, Anflänfe, Puddings, 
Pafefen u. dgl.