Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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obiger Masse. Wenn selbe aber noch nicht genügend dick, dann hilft 
man mit weiterer Semmelbrösel-Zugabe nach. 
Ist die richtige Abkühlung eingehalten, formt man die Coteletts, 
paniert sie ein und beginnt mit dem Ausbacken in Laureol. 
Beilage: Wiener Lieblings-Salat aus Gruppe III, Art. 21. 
8. Krcellenz-Schnitzek. 
Eine Rose Carsiol, mittlerer Größe, wird in Salzwasser fünfzehn 
Minuten lang gekocht und passiert. Unterdessen dünstet man acht Deka 
Karolinen-Reis mit grüner, gehackter Petersilie in Vegetalin annähernd 
weich, worauf man noch 4—6 geschnittene Champignons hinzugibt und 
so den Reis fertig dünsten lässt, dabei aber stets darauf bedacht bleibt, 
dass er nicht allzuweich wird. 
Nun lässt man geschnittene Zwiebel in Laureol anlaufen und 
gibt selbe mit etwas Majoran, zwei ganzen Eiern, einer eingeweichten, 
gut ausgedrückten, passierten Semmel, grüner, geschnittener Petersilie 
und zwei Hand voll gerösteter Semmelbrösel zu obiger Masse, welche 
damit gut vermengt wird. 
Nachdem sie eine halbe Stunde stehengelassen, formt man daraus 
die Schnitzel, paniert sie ein und bückt sie in Laureol. 
Beilage: Zucker-Blutrüben-Salat aus Gruppe III, Art. 17. 
9. Wiener Kralt-Schnihek. 
Eine mittlere Carfiolrose wird ungefähr 15 Minuten in Salz 
wasser gekocht und hernach passiert. 
Während dieser Zeit dünstet man 10 Deka Hohenlohesche Hafer- 
flocken in 4 Deka Laureol und etwas Wasser; man macht dies ein 
fach so: Die 4 Deka Laureol werden zerlassen, gibt dann die Hafer- 
flocken hinein, lässt sie etwas ansaugen und gießt erst dann ein wenig 
Wasser nach. 
Außerdem hat man noch ein wenig geschnittene Zwiebel schön 
gelb zu rösten, schneidet etwas grüne Petersilie und gibt diese mit 
beliebig viel Majoran, zwei ganzen Eiern, einer Hand voll gerösteter 
Semmelbrösel und 4—5 geschnittener Champignons zu all dem obigen, 
vermengt es, lässt es eine halbe Stunde lang stehen und beginnt dann 
mit der Schnitzelsormung, welche einpaniert in Laureol gebacken 
iverden. 
Beilage: Preißelbeeren siehe Gruppe X.