Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Beim Füllen in Gläser, welches im warmen Zustande vor 'sich 
gehen muss, ist folgende Vorsichtsmaßregel zu beachten: Man gibt in 
jedes Glas vorher einen Löffel heiße Marmelade und wärmt damit 
das Glas gut an. 
Diese Marmelade muss vor dem Verbinden ein Häutchen be 
kommen, daher über Nacht, leicht zugedeckt, stehen bleiben. 
2. Mvisek-Warmekade. 
Die Ribisel werden gewaschen und abgezupft, dann einmal über 
kocht und hernach passiert. Auf je ein Kilo passierte Ribisel, ein bis 
eineinhalb Kilo Zucker, welcher am besten vorher gestoßen wurde. 
Diese Masse wird nun im Schneekessel durch eine halbe Stunde hin 
durch unter beständigem Rühren gekocht. 
Weiteres Verfahren wie oben. 
Auch diese Marmelade muss vor dem Verbinden gut abkühlen, 
d. h. d i ck werden. 
3. Kimöeer-Warmetade. 
Gut ausgesuchte Himbeeren; damit dasselbe Verfahren wie 
bei Ribisel. 
4. Kochfeme Wflaumeu-Warmekade 
Sämmtliche Vorarbeiten wie bei Marillen-Marmelade. 
Nur der eine Unterschied ist zu vermerken, dass statt derselben 
Zuckergewichtsmenge, auf je ein Kilo Pflaumenmus ein halbes Kilo 
Zucker kommt, der vorher gestoßen wurde. 
5. Nfirsich-Warmekade. 
Dasselbe Verfahren lute oben, bei Marillen-Marmelade. 
6. Kageöutten-Warmelade. 
Die Hagebutten werden der Länge nach aufgeschnitten, die Kerne 
ganz rein daraus entfernt, dann mit so viel Wasser gekocht, dass 
selbes über den Hagebutten zu stehen kommt. Sobald sie weich ge 
worden, seiht man das Wasser ab und passiert sie. Die passierte Masse 
wird nun gewogen und mit derselben Gewichtsmenge gestoßcnen 
Zucker versetzt, dann auf's Feuer gebracht und unter b e st ü n d i g e m 
Umrühren dick eingekocht. 
Weiteres Verfahren wie oben. 
7. Meineclanden-Warmekade. 
Die Reineclauden werden gewaschen, dann entkernt und unter- 
fortwährendem Umrühren aufgekocht, hernach passiert und zu je einem