Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

199 
und macht in diese mit rother Glasur aus einer kleinen Papierdüte 
allerlei Verzierungen- die Bäckerei wird hernach zur Trocknung noch 
mals in die Röhre gegeben. 
74. Kitronen-Aigurcn. 
16 Deka Butter, 25 Deka Mehl, drei hartgekochte, passierte Dotter, 
ein frischer Dotter, von einer viertel Citrone die geriebene Schale und 
2 Deka abgezogene, geriebene Mandeln, daraus recht schnell ein Teig 
gemacht, an einem kühlen Orte zugedeckt rasten lassen. (Ungefähr eine 
halbe Stunde.) Nach dieser Zeit wird er zwei bis drei Messerrücken 
dick ausgewalkt, daraus verschiedene Figuren ausgestochen und bei 
mäßiger Hitze gebacken. So lange diese Bäckerei noch warm, wird sie 
mit Citronenglasur (siehe diese unter Gruppe XI) glasiert und zwar, 
wenn auf der einen Seite trocken, die andere. Man macht dies am 
besten so: wäscht sich die Hände ganz rein, legt das Backwerk in die 
Linke, taucht den Zeigefinger der Rechten in die Glasur und streicht 
dann die Bäckerei an. 
75. Wind-Kimbeer. 
Von vier Eiklar den festen Schnee mit 20 Deka Zucker und 
Vanillin leicht verrühren. Hierauf wird das Backblech mit weißem 
Papier belegt, darauf aus einer Papierdüte von obiger Masse kleine, 
spitze Busserln gedrückt; diese werden mit durch Alkermessaft gefärbten 
Zuckergries sehr stark bestreut. Das Papier wird nun in die Höhe 
gehoben (an zwei Ecken) und der abgefallene Zuckergries abgeschüttelt; 
dies muss aber sehr rasch geschehen. In die Hälfte dieser Backwerke 
werden getrocknete Kirschen- oder Weichselstengel eingesteckt, wenn selbe 
ermangeln, dann hübsche Bindfadenschlingen und nun sämmtliche 
lauwarm gebacken. Jene, welche ohne Stengel oder Schlinge ge 
blieben, werden mit Eiklarglasur (siehe diese unter Gruppe XI) be 
strichen und schnell der andere Theil aufgeklebt. Sollte sich hiebei ein 
weißer Rand gebildet haben, so wird darüber Zuckergries gestreut. 
76. Beizende Wind-Wäckerei. 
Von drei Eiklar den festen Schnee mit 14 Deka Zucker (Vanil 
lin) sehr leicht verrühren. Sodann wird das Backblech mit Laureol 
bestrichen, mit Mehl bestaubt, darauf aus einer Düte von obiger 
Teigmasse kleine Krapferl gedrückt; ist das Blech voll, dann fügt man 
in diese kleine, weiße Bindfadenschlingen ein und legt obenauf kleine, 
reizende Reliefbilder, welche etwas eingedrückt werden. 
Lauwarm backen.