Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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werden. Die Ringe werden, so wie oben, mit Ei bestrichen nnd mit 
gehackten, abgezogenen Mandeln bestreut, dann gebacken. Die Scheiben 
werden nicht bestrichen und auch gebacken; wenn letztere gebacken, 
wird Ribiselmarmelade aufgestrichen und die Ringe darauf gelegt. 
71. Wiener Spar-Wäckerei. 
12 Deka Butter eine halbe Stunde flaumig abtreiben, nach und 
Hach 12 Deka Zucker, von einer halben Citrone den Saft und die ge 
riebene Schale, drei hartgekochte, passierte Dotter nnd 20 Deka Mehl 
gut einrühren, hernach an einem kühlen Orte eine halbe Stunde rasten 
lassen. Diese Teigmasse wird sodann auf einem bemehlten Brette, drei 
Messerrücken dick ausgewalkt, daraus verschiedene zierliche Formen ans 
gestochen, mit abgeklopftem Ei bestrichen und bei mäßiger Hitze gebacken. 
72. Wiener Iahnen-Wäckerei. (Weiß-roth.) 
Von vier Eiklar einen f e st e n Schnee, in diesen 20 Deka Zucker 
mit etwas Vanillin leicht einrühren. Die Hälfte dieser Masse wird mit 
Alkermessaft roth gefärbt. Man füllt damit Pnpierdüten und drückt 
daraus auf ein mit weißem Papier belegtes Backblech kleine Pätzchen. 
Die weisen werden sodann tüchtig mit Zucker bestreut, der überflüssige 
Zucker wird abgeschüttelt, diese Backwerke sodann mit Wasser aus einem 
Zerstäuber besprengt und in der Röhre lauwarm gebacken. Nun ver 
fertigt man die rothen Theile, bestreut selbe nur sehr wenig mit Zucker, 
macht aus weißen: Bindfaden kleine, zierliche Schlingen hinein und 
bäckt sie gleichfalls bei mäßiger Hitze aus. Wenn gut ausgekühlt, 
werden die weißen Theile mit fester Himbeermarmelade bestrichen 
und die rothen daraufgeklebt. 
73. Khocokade-Mäckerei 
Von fünf Klar den festen Schnee mit 14 Deka Zucker, 14 Deka 
ungeschälten, geriebenen Mandeln und 7 Deka geriebener Schweizer- 
milch-Chocolade auf dem Feuer so lange verrühren, bis diese Masse 
genügend heiß und dick geworden. Wird sodann vom Feuer weggeftellt, 
ein halber Kaffeelöffel Mehl eingerührt und deren Abkühlung abge 
wartet. Ist selbe eingetreten, drückt man aus einer kleinen Spritze auf 
das hiezu vorbereitete Backblech (mit Laureol bestreichen und mit Mehl 
bestauben) verschiedene Backwerke, als: Herzchen, Ringe, Halbmonde, 
Bretzchen u. dergl. In sämmtliche werden aus hübschen Bindfaden kleine 
Schlingerln eingesetzt und bei mäßiger Hitze gebacken. Man wartet nun 
die Abkühlung ab, bestreicht sodann die untere Schicht mit weißer Glasur