Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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geriebene Citronenschale, 12 Deka geriebene Nüsse, 6 Deka Rosinen, 
6 Deka Weinberl und 10 Stück weichgekochte, feingeschnittene Feigen 
beimischen. Mit dieser Masse wird der ausgezogene Teig, Art. 60, gleich- 
mäßig bestrichen, dann zusammengerollt und gebacken, wie oben 
angegeben. 
74. K.rtra-Strndel. 
10 Deka Butter recht flaumig abtreiben; nach und nach sechs 
Dotter, 10 Deka Zucker, etwas Vanillin und 12 Deka Reform-Gesund- 
Heits-Melange eintreiben; Zeitdauer ungefähr eine Stunde. 
Inzwischen lässt man anderthalb Semmeln in etwas Milch auf 
weichen, drückt sie gut aus; diese wird dann passiert und mit obigem 
Abtrieb gut verrührt, in welchem zuletzt auch noch von vier Klar der 
feste Schnee leicht eingerührt wird. Diese Fülle wird nun ans den aus 
gezogenen Teig, Art 60, gleichmäßig vertheilt, in diesen eingerollt und 
der Strudel sodann laut Vorschrift unter Nr. 70 gebacken. 
75. Krdäplel-Strudel. 
Teig wie unter Nr. 60 angegeben in Bereitschaft richten; nun 
werden 16 Deka Erdäpfel gekocht, dann schnell geschält und, so lange 
noch heiß, passiert. Während die passierten Erdäpfel auskühlen, macht 
man von 6 Deka Butter, mit nach und nach einem ganzen Ei, zwei 
Dottern, 4—6 Esslöffel saurem Rahm und etwas Salz einen sehr 
flaumigen Abtrieb. In diesen werden nun die Erdäpfel und zuletzt von 
zwei Klar der Schnee eingerührt. 
Obiger Teig wird nun ausgezogen, die dicken Ränder abgeschnitten 
und mit der Fülle gleichmäßig bestrichen, hernach zusammengerollt und 
in Salzwasser 15—20 Minuten gekocht. 
76. Weis-Strudek. 
10 Deka Reis werden gewaschen, in ungefähr einem Viertelliter 
Milch weichgekocht und dann auskühlen gelassen. Inzwischen treibt man 
5 Deka Butter flaumig ab, nach und nach zwei ganze Eier, Zucker und 
etwas Salz ein und verrührt diesen Abtrieb hernach mit dem Reisbrei. 
Weiteres Verfahren wie oben Nr. 74. 
77. Steinpilz-Strudel. 
25—30 Deka frische Steinpilze werden rein geputzt, ausgewaschen, 
mit dem Wiegemesser zusammengeschnitten, etwas gesalzen und in 5—6 
Deka Laureol, mit etwas grüner, feingehackter Petersilie, angelaufener