Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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36. Kaferflocken-Aufkauf 
12 Deka Butter flaumig abtreiben, etwa eine Stunde, nach und 
nach 6 Dotter und 10 Deka Zucker eintreiben. Nachher verrührt man 
mit diesem Abtrieb 8 Deka rohe Hohenlohesche Haferflocken, etwas ge 
riebene Citronenschale und von sechs Klar den festen Schnee, welch letzterer 
aber sehr leicht eingerührt wird. Mit dieser Masse wird sodann eine 
mit Laureol ausgeschmierte und mit Mehl ausgestaubte Form gefüllt, 
der Auflauf eine Stunde in der Röhre gebacken. 
Zugabe: Kirschen-Compot aus Gruppe X, Art. 12. 
37. Aeldmeister-Anfkanf. 
14 Deka Butter eine Stunde lang flaumig abtreiben, nach und 
nach sechs Dotter und 12 Deka Zucker eintreiben. In diesem Abtrieb wird 
sodann etwas geriebene Citronenschale, 6 Deka geriebene Mandeln, 
4 Deka geriebene Schweizermilch-Chocolade, dann 8 Deka rohe Hohen 
lohesche Feldmeister-Flocken und von sechs Klar der feste Schnee einge 
rührt. Nun wird die zum Auflauf bestimmte Form mit Laureol aus 
geschmiert, mit Mehl gestaubt und mit obiger Masse gefüllt. Eine 
Stunde Backzeit. 
Zugabe: Heidelbeeren-Compot aus Gruppe X, Art. 11. 
38. Kafergrühe-Auflauf. 
12 Deka Butter nach und nach mit sechs Dotter, 12 Deka Zucker, 
von einer halben Citrone den Saft und geriebene Schale eine Stunde 
lang abtreiben. Nachher kommt hinzu: 6 Deka abgezogene, geschnittene 
Mandeln, 8 Deka Hohenlohesche rohe Hafergrütze und zuletzt von 
sechs Klar der feste Schnee; dieser wird aber sehr leicht eingerührt. 
Weiteres Verfahren wie bei Haferflocken-Auflauf unter Nr. 36. 
Zugabe: Apfelmus aus Gruppe XI, Art. 47. 
39. Karolinen- (Weis-) Auflauf. 
12 Deka bester, heller Karolinenreis wird ausgesucht und ausge 
waschen, dann in einem Viertelliter Milch weich und dick eingekocht. 
Während dieser Brei auskühlt, treibt man 8 Deka Butter nach und 
nach mit vier Dotter und 8 Deka Zucker ein halbe Stunde lang flaumig 
ab. Mit diesem Abtrieb wird sodann der Reisbrei gut verrührt und 
von einer halben Citrone die geriebene Schale, ferner von vier Klar der 
Schnee sehr leicht eingerührt. Die Auflaufform wird nun in bekannter 
Weise mit Laureol ausgeschmiert, mit Mehl gestaubt, sodann bis zur