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Inzwischen treibt man 10 Deka Butter flaumig ab, nach und 
nach sechs Dotter und 14 Deka Zucker mit etwas Vanillin ein ; hernach 
rührt man auch den Kastanienbrei, sowie von sechs Klar den Schnee, 
letzteren sehr leicht ein. 
Backvorschrift wie oben. 
Mit Erdbeerpunsch auftragen. (Siehe Gruppe Xl, Art. 0.) 
29. Graham-Koch 
12 Deka Weizenschrotbrot werden gerieben, diese Brösel sodann 
mit 8—10 Esslöffel voll weißem, alkoholfreien Traubensaft befeuchtet; 
inzwischen treibt man 6 Deka Butter sehr flaumig ab, rührt nach und nach 
vier Dotter, ein ganzes Ei, 8 Deka Zucker, 3 Deka geschälte, fein ge 
schnittene Mandeln, etwas geschnittene Citronen- und Orangenschalen 
ein. Nun kommt zu diesem Abtrieb auch die Schrotbrotmasse, sowie 
von vier Klar der feste Schnee, welcher sehr leicht eingerührt wird. 
Backen wie Nr. 26. 
Mit Schlagobers auftragen. 
3V. Semmel-Koch. 
4 Semmeln feinblättrig schneiden, mit einem Viertelliter Milch 
übergießen, dann dick verkochen, fein verrühren und auskühlen lassen. 
Nun treibt man 8 Deka Butter flaumig ab, gibt nach und nach vier 
Dotter, 8 Deka Zucker, etwas geschnittene Citronenschalen, den ab 
gekühlten Semmelteig, 4 Deka abgezogene, fein geschnittene Mandeln, 
2 Deka Rosinen, 2 Deka Weinberl und zuletzt von vier Klar den festen 
Schnee hinzu. Nachdem letzterer leicht eingerührt, kommt die ganze 
Masse in eine ausgestrichene und ausgestreute Form und wird in der 
Röhre drei Viertelstunden lang gebacken. 
Mit Citronenpunsch auftragen. (Siehe Gruppe XI, Art. 1.) 
31. Konstl'ium-Koch 
Man gibt in den Schneekessel 8 Deka Mehl, drei Dotter, einen Viertel 
liter Milch und etwas Vanillin, stellt ihn damit auf's Feuer und lässt 
obige Masse unter beständigem Umrühren dick verkochen. Ist sie dick 
genug, rührt man 10 Deka Butter gut ein und lässt sie nun aus 
kühlen. Unterdessen treibt man drei Dotter mit nach und nach 10 Deka 
Zucker flaumig, beiläufig eine halbe Stunde ab, rührt sodann den 
abgekühlten Mehlbrei, sowie 2 Deka geschnittene Mandeln, 2 Deka 
Rosinen und von drei Klar den Schnee ein. 
Backen wie Art. 27. 
Mit Orangenpunsch auftragen. (Siehe Gruppe XI, Art. 2.)