Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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25. Apfetstnen-Vudding 
Zwei Semmeln werden blättrig geschnitten, mit einem Achtelliter 
Milch befeuchtet, ansaugen gelassen, dann unter fleißigem Umrühren dick 
eingekocht und nachher noch warm passiert. Alsdann treibt man 8 Deka 
Butter eine halbe Stunde flaumig ab, gibt dieser nach und nach 
fünf Dotter, 14 Deka Zucker, ein ganzes Ei, von einer Apfelsine den Saft, 
von einer halben die geriebene Schale zu. Hernach mischt man noch 
8 Deka geriebene und 4 Deka fein geschnittene Mandeln mit 4 Deka 
Semmelbröseln obigem Semmelteige und dem Abtriebe durch, rührt zum 
Schlüsse den Schnee von fünf Klar leicht ein und kocht den Pudding wie 
die vorgenannten. Kochzeit eine Stunde. 
Als Überguss: Verdünnte Himbeer-M armelade. 
26. Wnss-Koch 
14 Deka Butter eine halbe Stunde lang flaumig abtreiben, nach 
und nach sechs Dotter, 14 Deka Zucker, etwas Vanillin, 14 Deka ge 
riebene Nüsse, 10 Deka gleichfalls geriebene Haselnüsse eintreiben und 
zuletzt von sechs Klar den Schnee leicht einrühren. 
Diese Teigmasse kommt sodann in eine mit Laureol ausge 
schmierte, mit Mehl ausgestaubte Form und wird eine Stunde langsam 
gebacken. 
Mit Schlagobers auftragen. 
27. Wandel-Koch. 
Man reibt 8 Deka Butter sehr flaumig ab, nach und nach 
fünf Dotter, 8 Deka Zucker und dann 10 Deka geriebene Mandeln ein. 
Sodann werden 4 Deka mürbe Kipfelbrösel mit vier Esslöffel voll Milch 
gut befeuchtet, diese dann mit etwas Vanillin vermischt und zum Ab 
trieb gegeben, in welchem zuletzt von fünf Klar der Schnee leicht ein 
gerührt wird. 
Die hiezu bestimmte Form wird nun mit Laureol ausgestrichen, 
mit Hohenloheschem Paniermehl bestreut, mit obiger Teigmasse gefüllt 
und das Koch drei Viertelstunden in der Röhre gebacken. 
Mit verdünnter Himbeer-Marmelade auftragen. 
28. Kaltanien-Koch. 
20 Deka Kastanien werden roh geschält, dann in kochendes Wasser- 
gegeben, dass sich die innere Haut loslöst. Hernach kocht man sie in 
Milch weich, passiert selbe, solange noch warm und lässt diesen Brei 
dann auskühlen.