Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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sie damit aufkochen. Während des Aufkochens gibt man einige Löffel 
Rahm und Citronensast hinzu. 
Beilage: Riesenknödel aus Gruppe VI, Art. 3. 
14. Karsiok-Sauce. 
Eine Rose Blumenkohl wird in Salzwasser gekocht. Unterdessen 
macht man eine lichte Laureol-Einbrenn, lässt gehackte grüne Petersilie 
darin anlaufen, verrührt sie gut mit dem Kohlsude, dann mit dein 
Carfiol selbst und lässt diesen darin nochmals aufkochen. 
Beilage: Topscn-Rahmknödel aus Gruppe VI, Art. 26. 
15. Maroni-Sauce. 
Ungefähr ein Achtel Kilo Maroni werden gebraten, dann passiert 
und mit ein Viertel Liter Milch zum Kochen auf's Feuer gebracht. 
Haben selbe nun etwas zu kochen angefangen, wird ein Kochlöffel 
Mehl mit etwas Milch glatt abgerührt und dazu gegeben. Man 
lässt nun diese Sauce noch ein wenig aufkochen, versüßt sie nach 
Belieben mit Zucker, gibt allenfalls auch etwas Vanillin hinzu und 
bringt sie zu Tische. 
Beilage: Griesnockerl aus Gruppe VI, Art. 11. 
16. chrünkern-Sauce. 
Die entsprechende Menge Hohenlohe'scher Grünkern-Flocken werden 
zehn Minuten in Wasser gekocht; unterdessen rührt man 4—5 Löffel 
voll Rahm mit zwei Löffeln Mehl fein ab und gibt diesen dann zu 
den Flocken. Nun wird die Sauce etwas gesalzen, mit Citronensast 
gesäuert und gut aufgekocht. 
Beilage: Feldmcister-Sterz aus Gruppe VI, Art. 40. 
17. Mandek-Sauce. 
. Fünfzehn Deka Mandeln werden abgezogen, auf der Reibmaschine 
gerieben, mit einem halben Liter Milch verrührt und gekocht. Nun 
werden zwei Esslöffel voll Mehl in etwas Milch fein abgerührt und 
nach kurzer Zeit zu den siedenden Mandeln zugegossen, wobei man 
fleißig umrühren muss. Ist das Mehl eingerührt, rührt man desgleichen 
noch einen Eidotter und etwas Zucker, sowie einige Prisen Salz ein 
und lässt die Sauce noch einmal aufkochen. 
Beilage: Scheiterhaufen aus Gruppe VII, Art. 58.