Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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3. Dillkraut-Sauce. 
Man macht eine gelbe Laureol-Einbrenn, ziemlich hell, wäscht 
das nöthige Dillkraut aus, schneidet es sein zusammen, gibt es her 
nach in die Einbrenn und lässt es hier etwas anlaufen. Nun wird 
es mit 4—5 Esslöffel voll Rahm und ein wenig kochendem Wasser sein 
verrührt (salzen) und aufgekocht. 
Beilage: Reisknödel aus Gruppe VI, Art. 17. 
4. Aetersttie-Sauce. 
Fein gehackte grüne Petersilie lässt man in Butter anlaufen, 
staubt sie hernach mit etwas Mehl, gießt das nothwendige Wasser 
hinzu (salzen) und lässt sie aufkochen. 
Beilage: Wiener Griesknödel aus Gruppe VI, Art. 47. 
5. Schnittlauch-Sauce. 
Der Schnittlauch wird fein geschnitten und dann genau so zu 
bereitet, wie die Dillkraut-Sauce Art. 3. 
Beilage: Abgeschmalzene Nudel aus Gruppe VI, Art. 54. 
6. Z«»ieöet-Sauce. 
Ziemlich viel Zwiebel wird zusammengeschnitten und in Laureol 
schön geröstet. Selber wird hernach mit Mehl gestaubt, mit Wasser- 
ausgekocht, dann passiert, gesalzen, etwas gebrannter Zucker zugegeben 
und mit Citronensaft gesäuert. 
Beilage: Feldmeister-Sterz aus Gruppe VI, Art. 40. 
7. Majoran-Sauce. 
Man macht eine lichtgelbe Laureol-Einbrenn, gibt etwas Majoran 
hinein, lässt ihn darin anlaufen, gießt das nöthige Wasser zu (salzen) 
und lässt die Sauce nun aufkochen. 
Beilage: Abgetriebene Butternockerl aus Gruppe VI, Art. 48. 
8. Kitroneu-Sauce. 
Etwas Mehl lässt man in Butter schön gelb werden, vergießt 
es hernach mit ein wenig Wasser, gibt von 1—2 Citronen den Saft 
und von einer die fein geriebene Schale hinein, etwas Zucker 
und Salz und lässt dies alles zusammen aufkochen. Bor denc Anrichten 
passieren. 
Beilage: Polenta ans Gruppe VI, Art. 46.