Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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macht man eine lichte Buttereinbrenn, lässt fein gewiegte Zwiebel 
darin anlaufen, gibt die Flocken hinein und verrührt sie damit recht 
gut. Nun kommen noch 5—6 Löffel voll saurer Rahm, etwas Citronen- 
saft hinein und dies alles soll dann nochmals gut verkochen. 
Beilage: Flaumige Topfenknödel aus Gruppe VI, Art. 27. 
53. Angebrannte Erdäpfel. 
Die nöthige Menge Erdäpfel wird pro Sieden zugestellt. 
Gleichzeitig mit diesen kocht man in einem anderen Topfe mit Citronen- 
saft folgendes zusammengeschnittenes Wurzelwerk: grüne Petersilie, 
gelbe Rüben, Sellerie, Zwiebel, Bohnenkraut, Thymian, Knoblauch 
und Lorbeerblätter. Dann macht man eine gelbe Laureol-Einbrenn 
zurecht, vergießt diese mit dem Sude des Wurzelwerks, schält die ge 
kochten Erdäpfel, schneidet sie in dünne Scheiben und gibt auch diese 
in die Sauce, wo jetzt alles- zusammen nochmals auskochen muss. 
Beilage: Gerabronner Reisflockenmus aus Gruppe VI, Art. 23. 
Gruppe V. 
Nahrhafte und theilweife neue Tunken (Saucen). 
Gemüfebreie (Pürees.) 
Auch die Tunken (Saucen) sollen Haupttheile der Mahlzeiten 
bilden, daher stets möglichst d i ck zubereitet werden. Mit Rücksicht 
darauf wurde die Zahl derselben nicht so sehr erhöht, nur eine Aus 
lese der nahrhafteren gehalten, die ihren Zweck der richtigen Nahrungs 
zufuhr auch vollauf erfüllen. 
Mit den Saucen füllt man also blos nur eine Lücke aus, welche 
durch den steten Nahrungswechsel entsteht, d. h. wenn man die große, 
lange Gemüse-Serie durchgekocht oder oftmal inzwischen, dass man hie 
und da einmal zur Abwechslung irgend eine Tunke auf den Tisch 
bringt. Mit entsprechenden Beilagen aus Gruppe VI geben sie 
dann in der That ganz angenehme Mahlzeiten ab, erreichen auch den 
Nährwert, der unserem Körper täglich zugeführt werden muss und 
haben außerdem noch, zufolge ihres süßen, süßsauren oder sauren Ge 
schmackes einen besonderen Anreiz für den Magen und dessen Ver-